Кабули Палау

🛒 Ингредиенттер

• Сүйексіз қой еті 125 г · 367 ккал
• Басмати күріші, құрғақ 83 г · 303 ккал
• Сәбіз, ұзынша кесілген 67 г · 27 ккал
• Алтын мейіз 17 г · 51 ккал
• Ақшыл бадам, жапырақшалар 8 г · 46 ккал
• Пияз, туралған 50 г · 20 ккал
• Өсімдік майы 17 г · 153 ккал
• Қант 8 г · 32 ккал
• Ұнтақталған зира 1 г · 4 ккал
• Ұнтақталған кардамон 1 г · 2 ккал
• Қара бұрыш, ұнтақталған 1 г · 1 ккал
• Су немесе қой сорпасы 250 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін жақсылап шайып, жылы суға 30 минутқа жібітіңіз, содан кейін суын төгіңіз. Үлкен кастрюльде қой етін өсімдік майының жартысына орташа-жоғары отта барлық жағы қызарғанша қуырыңыз; қой етін алып тастап, бөлек қойыңыз.
2. Қалған майға туралған пиязды қосып, жұмсарғанша және қызарғанша қуырыңыз. Ұнтақталған зира, ұнтақталған кардамон және қара бұрышты қосып, 1 минут бойы хош иісі шыққанша пісіріңіз.
3. Қой етін кастрюльге қайтарып, етті жабатындай етіп су немесе қой сорпасын қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 1.5-2 сағат немесе қой еті өте жұмсарғанша бұқтырыңыз.
4. Қой еті піскен кезде, үстіне қойылатын өнімдерді дайындаңыз: Шағын табада бір ас қасық майды қыздырып, ұзынша кесілген сәбізді 5-7 минут қуырыңыз. Қантты қосып, сәбіз карамельденіп, жұмсарғанша пісіріңіз, содан кейін алып тастаңыз.
5. Сол табада алтын мейізді 1-2 минут тез қуырып, үлкен болғанша, содан кейін жапырақша бадамды қосып, тағы бір минут ашық алтын түсті болғанша қуырыңыз; сәбізбен бірге бөлек қойыңыз.
6. Қой еті жұмсарғаннан кейін, етті сорпадан алып тастаңыз. Сорпаны сақтаңыз, артық майын алып тастаңыз. Егер сорпа көп болса, аздап қайнатыңыз. Күріштің бір порциясына 250 мл шамасында болуы керек.
7. Бөлек үлкен кастрюльде қалған сорпаны қайнатыңыз. Шашып қойған басмати күрішін қосып, 5-7 минут жартылай піскенше (аль денте) пісіріңіз. Күрішті дереу сүзіп алыңыз.
8. Құрастыру үшін: Таза, қалың түбі бар үлкен кастрюльдің түбіне піскен қой етінің кесектерін салыңыз. Қой етінің үстіне жартылай піскен күріштің жартысын қабаттап салыңыз.
9. Сәбіз-мейіз-бадам қоспасын күріштің үстіне біркелкі таратыңыз. Үстіне қалған жартылай піскен күрішті салыңыз.
10. Кастрюльдің қақпағын мықтап жабыңыз, буды ұстау үшін ас үй сүлгісімен орауға болады. Өте баяу отта 30-40 минут пісіріңіз, күріштің буда пісіп, дәмдерді сіңіруіне мүмкіндік беріңіз.
11. Піскеннен кейін, күрішті ашамен ақырын араластырып, қой еті мен үстіне қойылатын өнімдерді араластырыңыз. Ыстық күйде ұсыныңыз, қалауыңызша қосымша сәбіз, мейіз және бадаммен безендіріңіз.