Қузи

🛒 Ингредиенттер

• Сүйексіз қой етінің аяғы, қуырылған 244 г · 610 ккал
• Басмати күріші, пісірілген 297 г · 386 ккал
• Пияз, туралған 30 г · 12 ккал
• Сарымсақ, туралған 5 г · 8 ккал
• Гхи (тазартылған май) 10 г · 90 ккал
• Бадам, жапырақшаларға туралған, қуырылған 5 г · 29 ккал
• Қарағай жаңғақтары, қуырылған 3 г · 20 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (Зире, Кориандр, Кардамон, Куркума, Корица, Қара бұрыш, Кептірілген лайм) 6 г · 23 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қой етінің аяғын артық майын кесіп, үстіне терең тіліктер жасап, мұқият құрғатыңыз.
2. Ыдысқа ұнтақталған дәмдеуіштердің бір бөлігін тұзбен және қара бұрышпен араластырып, қоспа жасаңыз; осы қоспамен қой етінің бүкіл аяғын жағыңыз.
3. Үлкен қуыру табағында гхиді орташа-жоғары отта қыздырып, содан кейін қой етінің аяғын барлық жағынан алтын-қоңыр түске енгенше қуырыңыз.
4. Қой етін терең қуыру табағына немесе қазанға ауыстырыңыз, қой етінің үштен бір бөлігін жабу үшін тауық сорпасын немесе суды қосыңыз, содан кейін тығыз жауып, алдын ала қыздырылған пеште 150°C (300°F) температурада 3-4 сағат бойы немесе өте жұмсақ болғанша қуырыңыз.
5. Қой еті қуырылып жатқанда, басмати күрішін жуып, 30 минутқа жібітіңіз, содан кейін суын төгіңіз.
6. Жеке кастрюльде туралған пияз бен туралған сарымсақты аздап гхиде мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін қалған ұнтақталған дәмдеуіштерді қосып, хош иіс шыққанша 1 минут араластырыңыз.
7. Төгілген басмати күрішін хош иісті көкөністермен бірге кастрюльге қосып, араластырыңыз, содан кейін күрішті шамамен 2.5 см жабатындай етіп ыстық тауық сорпасын (немесе суды) құйып, тұздаңыз.
8. Қайнағанға жеткізіңіз, отты азайтып, қақпағын тығыз жауып, күріш пісіп, барлық сұйықтық сіңіп кеткенше 15-20 минут бұқтырыңыз; 10 минут демалдырып, содан кейін шанышқымен араластырыңыз.
9. Құрғақ табада туралған бадам мен қарағай жаңғақтарын алтын-қоңыр түске еніп, хош иіс шыққанша аздап қуырыңыз; күйдіріп алмау үшін абай болыңыз.
10. Дастарханға беру үшін, жұмсақ басмати күрішін үлкен табаққа салыңыз, үстіне жұмсақ қуырылған қой етінің аяғын орналастырыңыз және қуырылған бадам мен қарағай жаңғақтарымен мол етіп әшекейлеңіз. Дереу ұсыныңыз.