Болоньезе рагуы

🛒 Ингредиенттер

• Жіңішке туралған панчетта 15 г · 75 ккал
• Тартылған сиыр еті (80/20) 100 г · 250 ккал
• Тартылған шошқа еті 50 г · 125 ккал
• Зәйтүн майы 7 г · 59 ккал
• Сары пияз, ұсақтап туралған 38 г · 15 ккал
• Сәбіз, ұсақтап туралған 18 г · 7 ккал
• Балдыркөк сабағы, ұсақтап туралған 13 г · 2 ккал
• Құрғақ ақ шарап 30 г · 25 ккал
• Тұтас сүт 61 г · 38 ккал
• Консервіленген ұсақталған қызанақ (Пассата) 50 г · 10 ккал
• Сиыр етінің сорпасы 61 г · 5 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен қалың түпті кастрюльге немесе голландиялық пешке зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Ұсақтап туралған панчеттаны қосып, қытырлақ болғанша пісіріңіз, содан кейін шұңқыр қасықпен алып, бөлек қойыңыз.
2. Кастрюльге тартылған сиыр және шошқа етін қосып, барлық кесектерді қасықпен ұсақтап, мұқият қуырыңыз. Артық майды төгіп тастаңыз, тек 2-3 ас қасық қалдырыңыз.
3. Кастрюльге ұсақтап туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті (софритто) қосып, ара-тұра араластырып, көкөністер жұмсарып, хош иісті болғанша шамамен 8-10 минут пісіріңіз.
4. Құрғақ ақ шарапты құйып, қайнағанша күтіңіз, кастрюльдің түбіндегі барлық қуырылған бөліктерді қырып алыңыз. Шарап толығымен буланғанша, шамамен 5-7 минут пісіріңіз.
5. Тұтас сүтті құйып, жай қайнатыңыз. Сүт толығымен буланып, етке сіңгенше, шамамен 10-15 минут, ара-тұра араластырып пісіруді жалғастырыңыз.
6. Кастрюльге ұсақталған қызанақ пен сиыр етінің сорпасын қосыңыз. Пісірілген панчеттаны кастрюльге қайтарыңыз. Қоспаны жай қайнатыңыз, содан кейін отты баяуға дейін азайтыңыз, қақпағын жауып, кем дегенде 3 сағат, немесе 4 сағатқа дейін, ара-тұра араластырып пісіріңіз.
7. Дәмін татып, қажетінше тұз бен жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз. Ыстық күйінде, дәстүрлі түрде тальятелле пастасымен, үгітілген Пармезан ірімшігімен безендіріп беріңіз.