Қуырылған бұзау еті

🛒 Ингредиенттер

• Қуыруға арналған бұзау еті 800 г · 880 ккал
• Сәбіз 100 г · 41 ккал
• Балдыркөк сабақтары 100 г · 16 ккал
• Пияз 100 г · 40 ккал
• Құрғақ ақ шарап 150 г · 120 ккал
• Көкөніс сорпасы 250 г · 25 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 270 ккал
• Сары май 30 г · 215 ккал
• Балғын розмарин бұтақтары 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұзау етін қағаз сүлгілермен құрғатып, пішінін сақтау үшін әр жерінен ас үй жіптерімен байлаңыз; тұз және жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз.
2. Үлкен пешке қолайлы кастрюльде немесе голландиялық пеште орташа-жоғары отта зәйтүн майын мен сары майды қыздырыңыз. Бұзау етін барлық жағынан алтын-қоңыр түске енгенше, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
3. Бұзау етін кастрюльден алып, бөлек қойыңыз. Кастрюльге туралған сәбіз, балдыркөк және пиязды қосып, жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
4. Кастрюльдің түбіндегі барлық қызарған бөліктерді қырып алып, ақ шараппен деглазациялаңыз. Спирт буланғанша 2-3 минут қайнатыңыз.
5. Бұзау етін кастрюльге қайтарыңыз, көкөніс сорпасын және розмарин бұтақтарын қосыңыз. Қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін кастрюльдің қақпағын жауып, 180°C (350°F) қыздырылған пешке салыңыз.
6. 1,5-2 сағат бойы қуырыңыз немесе бұзау етінің ішкі температурасы орташа қуыру үшін 65-70°C (150-160°F) жеткенше. Мезгіл-мезгіл кастрюльдегі шырынымен сулап отырыңыз.
7. Піскен соң, бұзау етін кастрюльден алып, фольгамен жабыңыз және кесер алдында 15-20 минут демалтыңыз. Бұл шырындардың қайта таралуына мүмкіндік береді, нәтижесінде жұмсақ қуырылған ет шығады.
8. Бұзау еті демалып жатқанда, қуырылған еттің шырынын ұсақ торлы сүзгіден өткізіп, кішкене кастрюльге құйыңыз да, қалдықтарды тастаңыз. Сүзілген шырындарды орташа отта қажет болса, аздап қоюланғанша қайнатыңыз, қажет болса дәмдеуішін реттеңіз.
9. Демалған бұзау етін кесіп, ыдысқа салыңыз және дайындалған тұздықпен молынан құйыңыз. Дереу сүйікті гарнирлеріңізбен бірге ұсыныңыз.