Сальта

🛒 Ингредиенттер

• Қой еті (сүйексіз, майсыз) 150 г · 375 ккал
• Картоп 70 г · 56 ккал
• Сәбіз 40 г · 16 ккал
• Пияз 40 г · 16 ккал
• Консервіленген турақталған қызанақтар 100 г · 18 ккал
• Сарымсақ 10 г · 15 ккал
• Жасыл чили бұрышы 5 г · 2 ккал
• Өсімдік майы 10 г · 90 ккал
• Ұнтақталған шөпшай тұқымдары 15 г · 50 ккал
• Зире ұнтағы 1 г · 0 ккал
• Кориандр ұнтағы 1 г · 0 ккал
• Куркума ұнтағы 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Хульбаны дайындау үшін, жерге тартылған шөпшай тұқымдарын 1/2 стакан суы бар ыдысқа кем дегенде 30 минутқа, немесе одан да жақсысы, бірнеше сағатқа жібітіңіз, жұмсарғанша.
2. Осы уақытта, үлкен қалың түпті кастрюльде өсімдік майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
3. Кастрюльге майдаланған сарымсақ пен жасыл чили бұрышын қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
4. Кастрюльге қой етінің кесектерін қосып, оларды барлық жағынан, арасында араластыра отырып, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
5. Зире, кориандр, куркума және қара бұрышты араластырыңыз. Туралған картоп пен сәбізді қосып, дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз.
6. Консервіленген турақталған қызанақтарды және ет пен көкөністерді жабатын жеткілікті мөлшерде су немесе сорпа құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты төмендетіп, қақпағын жауып, шамамен 90 минут немесе қой еті өте жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
7. Сорпа қайнап жатқанда, жібітілген шөпшай тұқымдарын судан ағызып алыңыз, бірақ аздап суын қалдырыңыз. Шөпшайды кішкене тағам өңдегішіне немесе келі мен келісапқа салыңыз. 5г жаңа сарымсақ пен таза судан аздап қосыңыз.
8. Шөпшай қоспасын қатты көпіршік және ашық жасыл түсті болғанша қатты соғыңыз, ол қою көбікке ұқсас болуы керек. Бұл бірнеше минутқа созылуы мүмкін.
9. Қой еті жұмсарғаннан кейін, сорпаны дәміне қарай тұзбен мол етіп дәмдеңіз. Қаласаңыз, ыстық сорпа сұйықтығының аздаған мөлшерін хульбаға қосып араластырып, сұйылтуға болады.
10. Ыстық Сальта сорпасын бөлек ыдыстарға құйыңыз, дәстүрлі түрде өте ыстық тас ыдысқа (магла). Әр порцияны көп көпіршікті хульбамен безендіріп, дереу ұсыныңыз.