Зауэрбратен

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің жоғарғы кесіндісі 1500 г · 2250 ккал
• Қызыл шарап сірке суы 500 г · 0 ккал
• Су 500 г · 0 ккал
• Пияз 300 г · 120 ккал
• Сәбіз 200 г · 82 ккал
• Балдыркөк сабағы 100 г · 16 ккал
• Лавр жапырақтары 1 г · 0 ккал
• Бүтін қара бұрыш түйіршіктері 5 г · 0 ккал
• Бүтін қалампыр 3 г · 0 ккал
• Арша жидектері 5 г · 0 ккал
• Өсімдік майы 28 г · 252 ккал
• Імбірлі пряник 100 г · 400 ккал
• Сиыр сорпасы 500 г · 25 ккал
• Қоңыр қант 15 г · 56 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Маринадты дайындаңыз: Үлкен реактивті емес ыдыста немесе контейнерде қызыл шарап сірке суын, суды, туралған пиязды, сәбізді, балдыркөкті, лавр жапырақтарын, бұрыш дәндерін, қалампырды және арша жидектерін араластырыңыз.
2. Сиыр етін маринадқа толығымен батырыңыз. Үстін жауып, 3-5 күн тоңазытқышта сақтаңыз, етті күн сайын аударып отырыңыз.
3. Сиыр етін маринадтан шығарып, мұқият құрғатыңыз. Маринадты сүзіп, сұйықтық пен көкөністерді бөлек қойыңыз.
4. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе голланд пешінде орташа-жоғары отта өсімдік майын қыздырыңыз. Сиыр етін барлық жағынан қатты қызарғанша қуырыңыз.
5. Қазанға бөлек қойған көкөністерді қосып, жұмсарғанша 5-7 минут қуырыңыз. Қазанды маринадтың қалған сұйықтығымен деглазирлеңіз.
6. Сиыр етін қазанға қайта салыңыз. Қалған маринад сұйықтығын және сиыр сорпасын құйыңыз, еттің толығымен батырылғанына көз жеткізіңіз. Қоңыр қант қосыңыз.
7. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 3-4 сағат немесе сиыр еті шанышқымен тескенде жұмсарғанша пісіріңіз. Мезгіл-мезгіл тексеріп, қажет болса сұйықтық қосыңыз.
8. Сиыр еті жұмсарғаннан кейін, оны қазаннан алып, демалуға қойыңыз. Тұздықтан артық майды алып тастаңыз.
9. Имбірлі пряникті тұздыққа үгітіп, еріп тұздықты қоюлатқанша араластырыңыз. Тұздықты дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
10. Сиыр етін талшықтарына қарсы кесіп, ыстық тұздықпен бірге ұсыныңыз. Дәстүрлі гарнирлерге картоп кнедлі (Knödel) немесе шпецле және қызыл қырыққабат (Rotkohl) жатады.