Секо де Чиво (Эквадорлық/Перулық ешкі етінен бұқтырма)

🛒 Ингредиенттер

• Ешкі еті (сүйексіз) 100 г · 240 ккал
• Қызыл пияз 40 г · 15 ккал
• Сарымсақ тістері 10 г · 15 ккал
• Қызанақтар 100 г · 20 ккал
• Жасыл бұрыш 35 г · 10 ккал
• Ахи амарильо пастасы 10 г · 10 ккал
• Жаңа кориандр 3 г · 1 ккал
• Ащы апельсин шырыны 50 г · 25 ккал
• Зире ұнтағы 2 г · 5 ккал
• Кептірілген орегано 2 г · 5 ккал
• Өсімдік майы 9 г · 80 ккал
• Пісірілген ақ күріш 150 г · 200 ккал
• Пісірілген картоп 100 г · 80 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ешкі етін құрғатып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз; үлкен кастрюльде немесе қазанда ыстық өсімдік майына барлық жағынан жақсылап қызарғанша қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
2. Дәл сол қазанда, қажет болса, аздап май қосып, майдалап туралған қызыл пиязды, езілген сарымсақты, текшелеп туралған бұрышты және қызанақты жұмсарғанша және хош иіс шыққанша қуырыңыз, софрито жасаңыз.
3. Ахи амарильо пастасын, зире ұнтағын және кептірілген ореганоны қосыңыз; 2-3 минут бойы хош иіс шыққанша пісіріңіз.
4. Ешкі етін қазанға қайта салыңыз, содан кейін ащы апельсин шырынын және етті жауып тұратын мөлшерде су немесе сорпа құйыңыз.
5. Қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 1,5-2 сағат бойы, немесе ешкі еті жұмсарғанша пісіріңіз.
6. Тұз бен бұрышпен дәмдеуді реттеңіз, содан кейін қызмет етпес бұрын жаңа туралған кориандрды қосыңыз.
7. Секо де Чивоны ыстықтай, әдетте, үлпілдек ақ күрішпен және жұмсақ пісірілген картоппен бірге беріңіз.