Шейх әл-Махши (Қабықшалы кәді/баклажан йогурт соусымен)

🛒 Ингредиенттер

• Орташа кәді немесе кішкентай баклажан 120 г · 30 ккал
• Майсыз қой етінің фаршы 60 г · 150 ккал
• Піспеген қысқа дәмді күріш 15 г · 53 ккал
• Қарағай жаңғақтары 8 г · 48 ккал
• Сары пияз 20 г · 8 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 3 г · 0 ккал
• Сарымсақ 3 г · 4 ккал
• Зәйтүн майы 10 г · 90 ккал
• Толық майлы табиғи йогурт 100 г · 60 ккал
• Жүгері крахмалы 3 г · 11 ккал
• Су 100 г · 0 ккал
• Аралас дәмдеуіштер (барлық дәмдеуіштер, даршын, қара бұрыш) 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Көкөністерді дайындаңыз: Кәді немесе кішкентай баклажандарды жуып, ішін босатыңыз, қабырғасын шамамен 1,5 см қалыңдықта қалдырыңыз. Ішіне тұз сеуіп, артық су шығу үшін 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін құрғатыңыз.
2. Салманы дайындаңыз: Ыдысқа тартылған қой етін, піспеген күрішті, ұсақтап туралған пиязды, қарағай жаңғақтарын, жаңа піскен ақжелкенді, майдаланған сарымсақты, аралас дәмдеуіштерді және бір шымшым тұзды салыңыз. Барлық ингредиенттер біркелкі тарағанша жақсылап араластырыңыз.
3. Көкөністерді толтырыңыз: Дайындалған кәділерді немесе баклажандарды ет пен күріш қоспасымен тығыз толтырыңыз, бірақ артық толтырмаңыз, себебі күріш пісіру кезінде үлкейеді.
4. Тұмшаланған көкөністерді қуырыңыз: Үлкен кастрюльде немесе терең табада орташа-жоғары отта бір ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Толтырылған кәді/баклажандарды барлық жағынан абайлап алтын түске енгенше қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
5. Йогурт соусын дайындаңыз: Сол қазанға майлы табиғи йогуртты, жүгері крахмалын және суды біртегіс болғанша араластырыңыз. Майдаланған сарымсақ пен бір шымшым тұз қосыңыз. Орташа отта үнемі араластыра отырып, аздап қайнатыңыз, соус сәл қоюланғанша араластыруды тоқтатпаңыз.
6. Тағамды қайнатыңыз: Қуырылған кәді/баклажандарды қайнап тұрған йогурт соусына абайлап салыңыз. Олардың көп бөлігі соусқа батып тұрғанына көз жеткізіңіз. Отты азайтып, қақпағын жауып, 45-60 минут қайнатыңыз немесе көкөністер жұмсарып, күріш пен ет толық піскенше бұқтырыңыз.
7. Дастарханға ұсыну: Оттан алып, дастарханға ұсынудан бұрын бірнеше минут тынықтырыңыз. Қаласаңыз, жаңа піскен ақжелкенмен немесе қуырылған қарағай жаңғақтарымен безендіріңіз. Қосымша йогурт немесе жаңа піскен нанмен ыстық күйінде ұсыныңыз.