Спеццатино ди Манзо (Италиялық сиыр етінен бұқтырма)

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр еті бұқтыруға арналған 600 г · 900 ккал
• Зәйтүн майы 20 г · 180 ккал
• Пияз 100 г · 40 ккал
• Сәбіз 100 г · 41 ккал
• Балдыркөк сабақтары 70 г · 10 ккал
• Сарымсақ тілімдері 10 г · 15 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 150 г · 128 ккал
• Консервіленген үгітілген қызанақ (Пассата) 300 г · 75 ккал
• Сиыр етінің сорпасы 200 г · 20 ккал
• Жаңа розмарин бұтағы 3 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр етін қағаз сүлгімен құрғатып, тұз бен қара бұрышпен мол етіп дәмдеңіз.
2. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе қазанда орташа-жоғары отта зәйтүн майын қыздырыңыз, содан кейін сиыр етін бірнеше рет барлық жағынан қуырыңыз; алып тастап, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосып, жұмсарғанша 5-7 минут қуырыңыз.
4. Тұралған сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
5. Қызыл шарапты құйып, кастрюльдің түбіндегі қызарған шұғылаларды қырыңыз; 2-3 минуттай аздап қайнатыңыз.
6. Сиыр етін кастрюльге қайтарыңыз, содан кейін үгітілген қызанақты, сиыр етінің сорпасын және жаңа розмарин бұтағын қосыңыз.
7. Қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты төмендетіңіз, қақпағын жауып, 2-2,5 сағат бойы немесе сиыр еті шанышқымен оңай бөлінетіндей жұмсарғанша пісіріңіз, арасында араластырып тұрыңыз.
8. Қызмет көрсету алдында розмарин бұтағын алып тастаңыз. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз. Ыстық күйінде, дәстүрлі түрде полентамен немесе қытырлақ нанмен ұсыныңыз.