Тальятелле аль Рагу (Болоньезе)

🛒 Ингредиенттер

• Тартылған сиыр еті (80/20) 75 г · 188 ккал
• Туралған панчетта 15 г · 68 ккал
• Пияз, ұсақ туралған 38 г · 15 ккал
• Сәбіз, ұсақ туралған 25 г · 10 ккал
• Балдыркөк сабағы, ұсақ туралған 13 г · 2 ккал
• Зәйтүн майы 5 г · 41 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 34 г · 29 ккал
• Қызанақ пастасы 13 г · 10 ккал
• Бүтін сүт 50 г · 30 ккал
• Сиыр етінің сорпасы 38 г · 4 ккал
• Жаңа тальятелле пастасы 80 г · 240 ккал
• Пармезан ірімшігі, үгітілген 15 г · 65 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе шойын қазанда туралған панчеттаны орташа отта қытырлақ болғанша қуырыңыз; панчеттаны алып, бөлек қойыңыз, майын қазанда қалдырыңыз.
2. Қазанға зәйтүн майын қосыңыз, содан кейін ұсақ туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосыңыз; орташа-төмен отта жұмсарғанша және мөлдір болғанша 8-10 минуттай пісіріңіз.
3. Отты орташа-жоғарыға дейін арттырып, тартылған сиыр етін қосыңыз; етті қасықпен ұсақтап, қызғылт түсі кеткенше мұқият қуырыңыз.
4. Қызыл шарапты құйыңыз және қазанды деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған бөліктерді қырып алыңыз; шарап толығымен буланғанша, шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.
5. Қызанақ пастасын араластырып, 2 минут пісіріңіз, содан кейін бүтін сүтті қосыңыз; баяу қайнағанша жеткізіп, сүт толығымен дерлік азайғанша пісіріңіз.
6. Сиыр етінің сорпасын қосыңыз, баяу қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты төмендетіңіз, қақпағын жауып, кем дегенде 3 сағат бойы, араластырып отырып, рагу қою және дәмді болғанша пісіріңіз.
7. Рагуды дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін бөлек қойылған қытырлақ панчеттаны араластырыңыз.
8. Жаңа тальятеллені орамындағы нұсқауларға сәйкес al dente күйіне жеткенше пісіріңіз; пастаның суын төгіңіз, бірақ аздап паста суын қалдырыңыз.
9. Төгілген тальятеллені тікелей рагуға қосып, араластырыңыз, қажет болса, соусты жұмсарту үшін аздап паста суын қосыңыз; үгітілген пармезанмен бірге бірден беріңіз.