Ішек-қарын сорпасы (Чорба де Бурта)

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр ішек-қарыны (пісірілген) 600 г · 540 ккал
• Сәбіз 250 г · 102 ккал
• Балдыркөк тамыры 150 г · 63 ккал
• Пияз 120 г · 48 ккал
• Сарымсақ 40 г · 60 ккал
• Өсімдік майы 30 г · 265 ккал
• Қаймақ (20% майлы) 250 г · 500 ккал
• Жұмыртқа сарысы 68 г · 224 ккал
• Ақ сірке суы (10%) 60 г · 0 ккал
• Ащы чили бұрышы (жаңа) 10 г · 4 ккал
• Лавр жапырағы 2 г · 0 ккал
• Қара бұрыш түйіршіктері 1 г · 0 ккал
• Су 869 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр ішек-қарынын мұқият тазалап, жақсылап ысқылап, бірнеше рет шайыңыз; оны тұздалған суда лавр жапырағымен және бұрышпен бірнеше рет суын ауыстыра отырып, 3-4 сағат бойы өте жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін суын төгіп, жұқа жолақтарға кесіңіз.
2. Үлкен кастрюльде өсімдік майын қыздырып, ұсақтап туралған сәбізді, балдыркөк тамырын және пиязды жұмсарғанша, шамамен 10 минут қуырыңыз.
3. Қайнаған ішек-қарын жолақтарын, ұсақталған сарымсақты және 869 г суды кастрюльге қосып, қайнатып, тағы 30 минут пісіріңіз, хош иістердің араласуы үшін.
4. Бөлек ыдыста қаймақты, жұмыртқа сарысын және ақ сірке суын тегіс болғанша араластырып, «соус» жасаңыз.
5. Қаймақ қоспасын мұқият тепе-теңдікте ұстаңыз, ыстық сорпаның бір шөмішін үнемі араластыра отырып қосыңыз, содан кейін тепе-тең қоспаны негізгі сорпа кастрюліне баяу құйыңыз, үнемі араластыра отырыңыз.
6. Чорбаны бірнеше минут бойы қайнатпай, ақырын қайнатып, дәміне қарай тұзбен дәмдеңіз және ыстық күйінде ұсыныңыз.