Вака Атолада (Бразилиялық сиыр еті мен маниок бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің қысқа қабырғалары (сүйекті) 1000 г · 2500 ккал
• Маниок (Юка), қабығы аршылып, кесілген 800 г · 1280 ккал
• Пияз 300 г · 120 ккал
• Сарымсақ тістері 20 г · 30 ккал
• Қызанақтар 300 г · 54 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 150 г · 30 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 243 ккал
• Сиыр етінің сорпасы 500 г · 50 ккал
• Жаңа кориандр 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр етінің қабырғаларын тұз, қара бұрыш, зире және паприкамен мол дәмдеңіз; уақыт болса, кемінде 30 минут немесе түнге қалдырыңыз.
2. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе қысыммен пісіргіште зәйтүн майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Сиыр етінің қабырғаларын барлық жағынан жақсылап қуырыңыз, содан кейін алып тастап, бөлек қойыңыз.
3. Дәл сол кастрюльге туралған пиязды, сарымсақты және болгар бұрышын қосып, жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
4. Турап тасталған қызанақтарды араластырып, олар еріп бастағанша тағы 3 минут пісіріңіз, содан кейін сиыр етінің қабырғаларын кастрюльге қайта салыңыз.
5. Сиыр етінің сорпасын (немесе суды) етті жабатындай етіп құйыңыз; бір лавр жапырағын қосыңыз. Егер қысыммен пісіргіш қолдансаңыз, қысымға жеткеннен кейін 45-60 минут пісіріңіз, әйтпесе сиыр еті жұмсарғанша, үстін жауып 2-2,5 сағат бұқтырыңыз.
6. Сиыр еті жұмсарған соң, оны кастрюльден абайлап алып, қаласаңыз сүйектерін алып тастаңыз, содан кейін ұсақтаңыз немесе кішігірім бөліктерге кесіңіз. Ұсақталған сиыр етін кастрюльге қайта салыңыз.
7. Турап тасталған маниокты кастрюльге қосыңыз. Маниок өте жұмсарып, бұқтырманы қоюлата бастағанша, шамамен 20-30 минут пісіріңіз, ара-тұра араластырып тұрыңыз.
8. Дәмін татып, қажет болса қосымша тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қызмет көрсету алдында лавр жапырағын алып тастаңыз.
9. Жаңа кориандрмен безендіріп, дәстүрлі түрде ақ күрішпен ыстықтай беріңіз.