Вака Фрита (Қуырылған қытырлақ сиыр еті)

🛒 Ингредиенттер

• Фланк-стейк 600 г · 1500 ккал
• Пияз 300 г · 120 ккал
• Сарымсақ түйіршіктері 30 г · 45 ккал
• Ащы апельсин шырыны 120 г · 54 ккал
• Зире ұнтағы 4 г · 15 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
• Зәйтүн майы 60 г · 480 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Фланк-стейкті үлкен кастрюльге салып, су құйыңыз. 2 тілім сарымсақ, 1 төртке бөлінген пияз және лавр жапырақтарын қосыңыз.
2. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып 2-3 сағат немесе сиыр еті өте жұмсарып, оңай үгітілгенше қайнатыңыз.
3. Сиыр етін кастрюльден шығарып, 1/2 кесе сорпаны сақтап, сәл суытыңыз. Сорпадан лавр жапырақтарын, сарымсақты және пиязды алып тастаңыз.
4. Сиыр еті қолға ұстауға жеткілікті суығаннан кейін, екі шанышқы немесе қолыңызбен талшықтарына қарсы бағытта үгітіңіз.
5. Тостағанға үгітілген сиыр етін ащы апельсин шырыны, туралған сарымсақ, ұнтақ зире, қара бұрыш және 1 шай қасық тұзбен араластырыңыз. Жақсылап араластырып, кем дегенде 15 минут немесе тоңазытқышта 2 сағатқа дейін маринадтаңыз.
6. Үлкен табада немесе шойын табада орташа-жоғары отта зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, жұмсарғанша және аздап карамельденгенше, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
7. Пиязды табаның бір шетіне ысырыңыз. Маринадталған үгітілген сиыр етін бос жағына бір қабат етіп жайып салыңыз. Араластырмай 5-7 минут қуырыңыз, ол қытырлақ және қоңыр түсті болуы керек.
8. Сиыр еті мен пиязды аударып, содан кейін араластырыңыз. Егер таба құрғақ болып көрінсе, ылғалдандыру үшін бір немесе екі ас қасық қалдырылған сорпаны қосыңыз. Сиыр еті өте қытырлақ және жақсы қызарғанша, шамамен тағы 5-10 минут бойы анда-санда араластырып қуыруды жалғастырыңыз.
9. Дәмін татып, қажет болса қосымша тұз және бұрышпен дәмдеуді реттеңіз. Ақ күрішпен, қара бұршақпен және плантанмен бірге дереу қызмет етіңіз.