Яхни Палау

🛒 Ингредиенттер

• Қой еті (сүйексіз, жауырын/сан) 83 г · 200 ккал
• Басмати күріші (құрғақ) 67 г · 235 ккал
• Пияз 75 г · 30 ккал
• Ги 10 г · 90 ккал
• Табиғи йогурт 20 г · 12 ккал
• Зімбір 8 г · 6 ккал
• Сарымсақ 12 г · 18 ккал
• Жасыл чили бұрышы 3 г · 1 ккал
• Тұтас дәмдеуіштер (аралас) 5 г · 17 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Яхни (сорпа) үшін: Үлкен қазанға қой етін, ірі туралған пиязды, сарымсақты, зімбірді, тұзды және барлық бүтін яхни дәмдеуіштерін (қара бұрыш, қалампыр, жасыл және қара кардамон, даршын, лавр жапырағы, фенхель, кориандр тұқымы, жұлдызды анис) салыңыз. Қой етін 2-3 дюймге жабатындай су құйыңыз.
2. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып 45-60 минут бұқтырыңыз, немесе қой еті жұмсарғанша пісіріңіз. Бетіне көтерілген кез келген көбікті алып тастаңыз.
3. Яхниді сүзіңіз, қой етін бөлек алып, таза сорпаны сақтаңыз. Қолданылған бүтін дәмдеуіштерді және қайнатылған пияз/зімбір/сарымсақты тастаңыз.
4. Қалың түпті қазанға немесе голландиялық пешке ги майын қыздырыңыз. Жіңішке туралған пиязды қосып, қою алтын-қоңыр түске және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қуырылған пияздың біразын гарнирге алып, бөлек қойыңыз.
5. Қазанда қалған пиязға зімбір-сарымсақ пастасын және жасыл чилиді қосыңыз. 1-2 минут иісі шыққанша қуырыңыз.
6. Бөлек алынған қой етін және йогуртты қосып, жақсылап араластырыңыз. 5-7 минут пісіріңіз, йогурт араласып, май бөліне бастағанша.
7. Суға салып, суын төккен басмати күрішін қазанға қосып, қой етімен және дәмдеуіштермен ақырын араластырыңыз. Күріш дәндерін сындырып алмауға тырысыңыз.
8. Дайындалған яхни сорпасын күріштің үстіне құйыңыз. Сорпа күріш деңгейінен шамамен 2.5 см жоғары болуы керек; қажет болса реттеңіз. Жылдам қайнатыңыз.
9. Су деңгейі күрішпен теңескеннен кейін, отты өте төмендетіңіз, қақпағын мықтап жауып, 15-20 минут бойы барлық сұйықтық сіңіп, күріш толық піскенше пісіріңіз. 10 минут демалдырыңыз.
10. Яхни Палауды шанышқымен ақырын араластырыңыз. Бөлек алынған қуырылған пиязбен және жаңа кориандрмен безендіріңіз.