Зурбиан (Йемендік қозы еті мен күріш)

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті (текшелеп туралған) 500 г · 1250 ккал
• Басмати күріш (құрғақ) 400 г · 1440 ккал
• Картоп 300 г · 231 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Табиғи майлы йогурт 200 г · 120 ккал
• Сарымсақ пастасы 15 г · 22 ккал
• Зімбір пастасы 15 г · 12 ккал
• Өсімдік майы 55 г · 495 ккал
• Тұтас дәмдеуіштер (кардамон, қалампыр, даршын таяқшасы, лавр жапырағы) 10 г · 0 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (куркума, зира, кориандр, қара бұрыш, чили ұнтағы) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін жақсылап жуып, 30 минут суға жібітіңіз, содан кейін суын төгіңіз.
2. Текшелеп туралған қозы етін табиғи йогурт, сарымсақ пастасы, зімбір пастасы және ұнтақталған дәмдеуіштермен кемінде 2 сағатқа немесе тоңазытқышта түнге қалдырып маринадтаңыз.
3. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе шойын қазандықта орташа-жоғары отта өсімдік майын қыздырыңыз. Тұтас дәмдеуіштерді қосып, хош иісі шыққанша 30 секунд қуырыңыз.
4. Турап дайындалған пиязды қосып, 15-20 минут бойы қою алтын-қоңыр түске еніп, карамельденгенше қуырыңыз.
5. Кастрюльге маринадталған қозы еті мен тұзды қосыңыз. Қозы еті барлық жағынан қызарып, йогурт тұздығы қоюланғанша, шамамен 15-20 минут араластыра отырып пісіріңіз.
6. Ет қоспасына текшелеп туралған картопты қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Егер қоспа тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз.
7. Бөлек кастрюльде жібітілген басмати күрішін тұзды суға 5-7 минут бойы шамамен 70% дайын болғанша қайнатыңыз. Суын жақсылап төгіңіз.
8. Қазанға қозы еті мен картоп қоспасының үстіне жартылай піскен күрішті біркелкі таратыңыз. Араластырмаңыз.
9. Кастрюльді қақпағымен, мүмкіндігінше қамыр немесе қалың фольгамен тығыз жауып, өте баяу отта 45-60 минут (буда пісіру) күріш толық пісіп, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
10. Піскеннен кейін оттан алып, 10 минут демдеңіз, содан кейін күрішті айырмен абайлап араластырып, ыстықтай ұсыныңыз.