압구시트

🛒 재료

• 양고기 정강이 또는 목살 (뼈 포함) 100 g · 250 kcal
• 건조 병아리콩 (불린) 60 g · 98 kcal
• 건조 흰 강낭콩 (불린) 60 g · 84 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 감자 75 g · 58 kcal
• 토마토 페이스트 8 g · 6 kcal
• 건조 페르시아 라임 (리무 오마니) 5 g · 2 kcal
• 강황 가루 1 g · 3 kcal
• 검은 후추 1 g · 1 kcal
• 물 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 병아리콩과 흰 강낭콩을 밤새도록 물에 따로 불린 후 물을 버리고 헹굽니다.
2. 큰 냄비에 양고기 조각과 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 불린 병아리콩, 흰 강낭콩, 강황, 소금, 후추를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어 끓입니다.
4. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 2-3시간 동안 끓여 양고기와 콩이 부드러워지도록 합니다.
5. 통감자, 토마토 페이스트, 건조 라임을 넣고 감자가 익고 맛이 어우러질 때까지 한 시간 더 끓입니다.
6. 양고기 뼈와 건조 라임을 제거한 후 국물 일부를 그릇에 따로 담습니다 (틸릿).
7. 남은 고형물 (양고기, 병아리콩, 콩, 감자)을 감자 으깨기나 고기 망치로 잘 섞이면서도 덩어리가 남아있게 으깹니다 (코비데).
8. 먼저 티릿(국물)을 찢은 빵과 함께 내고, 이어서 코비데(으깬 고형물)를 신선한 허브, 무, 생양파와 함께 냅니다.