아다스 폴로 (페르시아 렌즈콩 밥)

🛒 재료

• 바스마티 쌀 300 g · 1050 kcal
• 갈색 렌틸콩 180 g · 630 kcal
• 양파 200 g · 80 kcal
• 골든 건포도 80 g · 240 kcal
• 씨 없는 대추 80 g · 224 kcal
• 식물성 기름 60 g · 540 kcal
• 강황 가루 5 g · 15 kcal
• 계피 가루 5 g · 12 kcal
• 사프란 실 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹군 후, 최소 30분 또는 몇 시간 동안 물에 불립니다. 별도로 렌틸콩을 헹궈 30분 동안 불립니다.
2. 큰 냄비에 소금물 끓여줍니다. 불린 쌀의 물을 빼고 끓는 물에 넣어 5-7분간 알 덴테가 될 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 찬물에 헹궈 익는 과정을 멈춥니다.
3. 다른 냄비에 물기를 뺀 렌틸콩을 새 물에 넣고 부드러워지지만 형태를 유지할 때까지 삶습니다(약 20-25분). 물기를 잘 빼줍니다.
4. 양파를 얇게 썰어 냄비에 식용유 30g을 두르고 중불에서 깊은 캐러멜색이 되고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 강황과 계피를 넣고 1분 더 익힙니다.
5. 캐러멜라이즈된 양파에 건포도와 대추를 넣고 2-3분간 통통해질 때까지 익힙니다. 그런 다음 삶은 렌틸콩을 부드럽게 섞어줍니다.
6. 큰 붙지 않는 냄비 바닥에 식용유 30g을 붓고 돌려가며 코팅합니다. 원한다면 타디그(바삭한 바닥층)를 위해 얇게 썬 감자나 빵 조각을 배열합니다.
7. 삶은 쌀과 렌틸콩 혼합물을 냄비에 층층이 쌓고, 층을 번갈아 가며 쌀을 부드럽게 피라미드 모양으로 만듭니다. 위에 사프란 한 꼬집을 뿌립니다.
8. 냄비 뚜껑을 단단히 닫고, 응결을 막기 위해 키친 타월로 감싸는 것이 좋습니다. 중강불에서 5-7분간 조리한 후 약불로 줄여 40-50분간 뜸 들입니다.
9. 조리 후 아다스 폴로를 10분간 휴지시킨 다음 포크로 부드럽게 섞어줍니다. 뜨겁게 서빙하며, 취향에 따라 추가 튀긴 양파나 신선한 허브를 뿌려 장식할 수 있습니다.