아이바르
🛒 재료
- 빨간 피망 (구운, 껍질 벗긴) 35 g · 11 kcal
- 가지 (구운, 껍질 벗긴) 10 g · 3 kcal
- 올리브 오일 4 g · 36 kcal
- 마늘 0 g · 0 kcal
- 붉은 고추 0 g · 0 kcal
- 화이트 와인 식초 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 피망과 가지를 씻어 반으로 자르고, 피망에서 줄기와 씨앗을 제거합니다. 잘린 면이 아래로 향하게 베이킹 시트에 놓습니다.
- 40-50분 동안 굽거나, 껍질이 그을리고 채소가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 뜨거운 피망을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 단단히 덮어 15-20분 동안 뜸을 들인 다음 껍질을 벗깁니다. 가지는 충분히 식으면 껍질을 벗깁니다.
- 껍질 벗긴 피망에서 모든 씨앗을 제거하고, 구운 피망, 가지, 마늘, 고추(사용하는 경우)를 푸드 프로세서에 넣고 부드러우면서도 약간 덩어리가 있는 질감이 될 때까지 잘게 다지거나 갈아줍니다.
- 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불에서 가열합니다. 퓨레한 채소 혼합물, 식초, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 아지바르를 약한 불에서 1.5~3시간 동안 끓입니다. 눌어붙지 않도록 자주 저어주면서 대부분의 액체가 증발하고 혼합물이 걸쭉하고 바르기 좋은 농도가 될 때까지 끓입니다. 색깔은 진한 적갈색으로 변해야 합니다.
- 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 뜨거운 아지바르를 소독된 병에 옮겨 담고 단단히 밀봉한 다음, 장기 보관을 원하면 통조림 처리하거나 즉시 사용할 경우 냉장 보관합니다.
