알카트라 (소고기 스튜)
🛒 재료
- 소 등심, 생것 250 g · 325 kcal
- 베이컨, 익히지 않은 25 g · 93 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 마늘 5 g · 8 kcal
- 드라이 레드 와인 83 g · 71 kcal
- 올리브 오일 8 g · 66 kcal
- 단 파프리카 가루 1 g · 4 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 올스파이스 베리 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기를 5-7cm 크기의 큼직한 덩어리로 썰어주세요. 모든 면에 소금과 갓 갈아낸 후추로 충분히 양념합니다.
- 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 다진 베이컨을 중간 불에서 바삭해질 때까지 튀깁니다. 베이컨은 건져내어 따로 두고, 남은 기름은 냄비에 둡니다.
- 필요하다면 냄비에 올리브 오일을 약간 더 넣고, 소고기를 한 번에 조금씩 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 구운 소고기는 꺼내어 따로 둡니다.
- 다진 양파를 냄비에 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 8-10분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘과 단 파프리카 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
- 레드 와인을 넣어 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 나무 주걱으로 긁어내며 디글레이징합니다. 약불에서 끓여 약간 졸입니다.
- 구운 소고기와 바삭한 베이컨을 냄비에 다시 넣고 월계수 잎과 올스파이스 베리를 추가합니다.
- 와인이 충분하지 않다면 소고기가 잠길 정도로 물을 넣고, 약불에서 부드럽게 끓입니다.
- 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 160°C(325°F)로 예열된 오븐에서 3-4시간 동안, 또는 소고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 서빙하기 전에 월계수 잎과 올스파이스 베리를 제거합니다. 기호에 따라 소금이나 후추를 더 추가하여 간을 맞춥니다.
