암리트사리 촐레
🛒 재료
- 삶은 병아리콩 (카불리 차나) 150 g · 225 kcal
- 양파, 잘게 다진 것 50 g · 20 kcal
- 토마토 퓨레 75 g · 14 kcal
- 생강-마늘 페이스트 8 g · 8 kcal
- 녹색 고추, 다진 것 4 g · 2 kcal
- 겨자유 (또는 식물성 기름) 15 g · 135 kcal
- 큐민 씨앗 1 g · 3 kcal
- 월계수 잎 0 g · 1 kcal
- 검은 카다멈 1 g · 2 kcal
- 계피 스틱 0 g · 1 kcal
- 정향 0 g · 1 kcal
- 고수 가루 2 g · 4 kcal
- 강황 가루 0 g · 2 kcal
- 고춧가루 1 g · 3 kcal
- 촐레 마살라 파우더 5 g · 18 kcal
- 말린 석류 가루 (아나르다나) 1 g · 3 kcal
- 말린 망고 가루 (암추르) 1 g · 3 kcal
- 티백 (홍차) 1 g · 0 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 3 g · 1 kcal
- 물 54 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 병아리콩을 씻어 밤새 또는 최소 8시간 동안 불립니다. 물기를 빼서 옆에 둡니다. 압력솥에 불린 병아리콩, 티백, 그리고 물을 충분히 붓습니다.
- 첫 번째 휘파람 소리 후 20-25분간 압력 조리한 다음, 압력이 자연스럽게 빠지도록 합니다. 티백을 제거하고 버립니다.
- 중불로 달군 두꺼운 팬이나 카다이에 기름을 두릅니다. 큐민 씨앗, 월계수 잎, 검은 카다멈, 계피 스틱, 정향을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
- 잘게 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 생강-마늘 페이스트와 다진 녹색 고추를 넣고 생 비린내가 사라질 때까지 2분간 조리합니다.
- 토마토 퓨레를 넣고 가끔 저어주면서 기름이 마살라에서 분리될 때까지 약 5-7분간 조리합니다. 고수 가루, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 후 1-2분 더 조리합니다.
- 삶은 병아리콩을 삶은 물과 함께 넣습니다. 촐레 마살라, 말린 석류 가루, 말린 망고 가루를 넣고 저어줍니다. 약불로 끓여줍니다.
- 뚜껑을 덮고 15-20분간 약불로 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 원한다면 스푼 뒤쪽으로 병아리콩 몇 개를 부드럽게 으깨어 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다.
- 신선한 고수를 얹어 장식하고, 바투레, 난, 또는 밥과 함께 뜨겁게 제공합니다.
