안티쿠초스
🛒 재료
- 소 염통 250 g · 300 kcal
- 아히 판카 페이스트 30 g · 30 kcal
- 레드 와인 식초 15 g · 5 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 빻은 커민 2 g · 5 kcal
- 건조 오레가노 3 g · 5 kcal
- 식용유 20 g · 180 kcal
- 노란 감자, 삶은 것 150 g · 120 kcal
👨🍳 조리법
- 소 염통의 지방, 혈관, 질긴 막을 제거하여 깨끗하게 손질합니다. 염통을 2.5cm (1인치) 크기의 큐브로 자릅니다.
- 큰 그릇에 아히 판카 페이스트, 레드 와인 식초, 다진 마늘, 빻은 커민, 건조 오레가노, 식용유 1테이블스푼을 섞습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.
- 소 염통 큐브를 양념에 넣고 잘 버무려줍니다. 뚜껑을 덮어 최소 4시간, 또는 가급적 밤새 냉장 보관하여 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
- 양념한 소 염통 큐브를 나무 꼬치에 꽂습니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 중강불로 예열하고, 스토브탑 그릴 팬을 사용하는 경우 남은 식용유로 가열합니다.
- 안티쿠초스를 각 면당 2-3분씩 자주 뒤집어가며 굽습니다. 겉은 잘 그을리고 속은 완전히 익으면서도 부드러움이 유지되도록 합니다. 굽는 동안 남은 양념을 발라줍니다.
- 따뜻한 안티쿠초스를 삶은 노란 감자와 매운 아히 소스(선택 사항)와 함께 즉시 제공합니다.
