아르비 마살라
🛒 재료
- 토란 뿌리 (아르비) 500 g · 560 kcal
- 식물성 기름 55 g · 486 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 토마토 150 g · 27 kcal
- 생강마늘 페이스트 15 g · 17 kcal
- 청고추 10 g · 4 kcal
- 고수 가루 10 g · 30 kcal
- 강황 가루 5 g · 18 kcal
- 고춧가루 5 g · 16 kcal
- 큐민 가루 5 g · 19 kcal
- 건망고 가루 (암추르) 5 g · 16 kcal
- 가람 마살라 5 g · 15 kcal
- 아즈와인 씨앗 2 g · 6 kcal
- 신선한 고수 잎 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 토란 뿌리(아르비)를 씻고 껍질을 벗긴 후 부드러워지지만 여전히 단단하게 약 10-15분간 삶습니다. 물기를 빼고 식힌 후 1인치 두께의 원형 또는 반으로 자릅니다.
- 팬에 중간 불로 식용유 2테이블스푼을 가열합니다. 삶은 아르비 조각을 황금 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 얕게 튀긴 다음 따로 둡니다.
- 같은 팬에 남은 식용유를 넣고 가열합니다. 아즈와인 씨앗을 넣고 튀겨지게 둡니다.
- 다진 양파와 청고추를 넣고 양파가 투명해지고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 생강마늘 페이스트를 넣고 생 비린내가 사라질 때까지 1분 더 볶습니다.
- 다진 토마토, 고수 가루, 강황 가루, 고춧가루, 큐민 가루를 넣고 섞습니다. 토마토가 부드러워지고 기름이 마살라에서 분리되기 시작할 때까지 끓입니다.
- 튀긴 아르비 조각을 건망고 가루(암추르)와 가람 마살라와 함께 팬에 다시 넣습니다. 아르비에 향신료 혼합물이 고르게 입혀지도록 잘 섞습니다.
- 약한 불에서 5-7분 동안 가끔 저어가며 맛이 어우러지도록 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 신선한 고수 잎으로 장식하고 로티, 파라타 또는 밥과 함께 뜨겁게 제공합니다.
