아티초크 아 라 바리굴
🛒 재료
- 아티초크 하트, 손질된 110 g · 55 kcal
- 당근, 다진 35 g · 14 kcal
- 노란 양파, 다진 50 g · 20 kcal
- 셀러리 줄기, 다진 20 g · 3 kcal
- 마늘 한 쪽, 다진 5 g · 7 kcal
- 판체타, 다진 12 g · 50 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 야채 육수 100 g · 5 kcal
- 올리브 오일 8 g · 71 kcal
- 레몬 즙 5 g · 1 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 2 g · 1 kcal
- 신선한 타임 가지 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 아티초크를 손질합니다: 질긴 바깥 잎을 떼어내고, 줄기와 윗부분을 다듬은 다음, 숟가락으로 털이 있는 속심을 파냅니다. 갈변을 방지하기 위해 모든 잘린 표면에 레몬을 문지릅니다.
- 더치 오븐이나 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기 한 판체타를 넣고 바삭해질 때까지 요리한 후, 건더기 스푼으로 건져내고 기름은 남겨둡니다.
- 남겨둔 판체타 기름이 있는 냄비에 깍둑썰기한 당근, 양파, 셀러리를 넣고 8-10분 동안 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어준 다음, 화이트 와인으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이즈합니다.
- 손질한 아티초크 하트, 야채 육수, 타임 가지, 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 약하게 끓여줍니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 30-45분 동안 끓이거나, 칼로 찔러보아 아티초크가 부드러워질 때까지 익힙니다. 타임 가지와 월계수 잎은 버립니다.
- 남겨둔 바삭한 판체타와 신선하게 다진 파슬리를 넣어 섞습니다. 따뜻하게 사이드 디시나 애피타이저로 제공합니다.
