아티초크 아 라 바리굴
🛒 재료
- 작은 아티초크 80 g · 38 kcal
- 당근 40 g · 17 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 19 kcal
- 채소 육수 80 g · 4 kcal
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 레몬 즙 5 g · 2 kcal
- 생 타임 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 생 파슬리 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 아티초크 준비: 단단한 바깥 잎을 제거하여 옅은 노란색-녹색 잎만 남깁니다. 줄기를 다듬고, 섬유질 바깥층을 벗겨내고, 털이 많은 부분을 제거합니다. 모든 잘린 표면에 레몬즙을 문질러 갈변을 방지합니다.
- 향신채 볶기: 더치 오븐이나 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 당근과 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 마늘 넣고 디글레이즈: 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어낸 다음 절반으로 졸입니다.
- 아티초크 끓이기: 준비된 아티초크, 채소 육수, 신선한 타임 가지, 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 25-35분 동안 또는 칼로 찔렀을 때 아티초크가 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 마무리 및 서빙: 타임과 월계수 잎을 제거하고 소금과 후추로 간을 맞춘 다음, 서빙 직전에 다진 신선한 파슬리를 섞어줍니다. 따뜻하게 전채 요리나 반찬으로 서빙합니다.
