아사도 네그로
🛒 재료
- 소 눈살 600 g · 960 kcal
- 흑설탕 60 g · 228 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 빨간 파프리카 100 g · 30 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 올리브 오일 20 g · 180 kcal
- 드라이 레드 와인 150 g · 128 kcal
- 쇠고기 육수 300 g · 30 kcal
- 레드 와인 식초 30 g · 6 kcal
- 우스터 소스 15 g · 11 kcal
- 간 커민 3 g · 11 kcal
- 말린 오레가노 1 g · 3 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 큰 그릇에 레드 와인 식초, 우스터 소스, 다진 마늘, 간 커민, 말린 오레가노를 섞은 후 소고기를 넣고 완전히 코팅되도록 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 가급적 밤새 냉장 보관하여 재워둡니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐을 중불에서 센 불로 가열합니다. 흑설탕을 넣고 가끔 저어가며 녹여 캐러멜화하여 매우 진하고 거의 검은색 시럽이 될 때까지 만듭니다. 태우지 않도록 주의하세요.
- 양념된 소고기를 캐러멜화된 설탕에 조심스럽게 넣고, 모든 면이 갈색이 되고 어두운 캐러멜로 코팅될 때까지 지집니다. 소고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 올리브 오일을 넣습니다. 다진 양파와 피망이 부드러워질 때까지 볶고, 냄비 바닥을 긁어 캐러멜화된 조각들을 섞습니다. 마리네이드에 남아있던 마늘도 넣어줍니다.
- 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 레드 와인과 쇠고기 육수를 붓고 월계수 잎을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2.5~3시간 동안 또는 소고기가 매우 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 끓입니다.
- 냄비에서 소고기를 꺼내 도마 위에서 10~15분간 휴지시킵니다. 소고기를 결 반대 방향으로 썰어주세요. 소스가 너무 묽으면 중불에서 센 불로 줄여 원하는 농도가 될 때까지 졸인 후 썬 소고기 위에 뿌립니다. 뜨겁게 서빙하세요.
