아슈 레슈테
🛒 재료
- 마른 병아리콩 17 g · 61 kcal
- 마른 강낭콩 17 g · 57 kcal
- 마른 렌즈콩 17 g · 59 kcal
- 밀국수 (레슈테) 33 g · 119 kcal
- 신선한 파슬리 17 g · 6 kcal
- 신선한 고수 17 g · 4 kcal
- 신선한 시금치 33 g · 8 kcal
- 신선한 딜 8 g · 2 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 마늘 3 g · 4 kcal
- 식물성 기름 9 g · 80 kcal
- 강황가루 1 g · 2 kcal
- 카슈크 25 g · 20 kcal
- 말린 민트 3 g · 7 kcal
👨🍳 조리법
- 병아리콩과 강낭콩을 밤새 불린 후 물기를 빼고 헹굽니다. 병아리콩과 강낭콩을 각각 1~1.5시간 정도 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 큰 냄비에 썬 양파 절반을 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 양파의 절반은 고명으로 사용할 것을 따로 둡니다.
- 남은 양파와 다진 마늘을 냄비에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 강황가루를 넣고 1분 더 끓입니다.
- 재료가 잠길 만큼 물이나 채소 육수를 붓고 끓입니다. 미리 삶은 병아리콩, 강낭콩, 마른 렌즈콩을 넣습니다.
- 불을 줄이고 가끔 저어가며 30분간 끓입니다. 신선한 파슬리, 고수, 시금치, 딜을 넣고 시금치가 시들 때까지 끓입니다.
- 수프에 레슈테 국수를 넣고 포장 지침에 따라 부드러워질 때까지 10-15분간 익힙니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 민트 오일 고명을 위해 별도의 팬에 식물성 기름을 약간 데웁니다. 말린 민트를 넣고 타지 않도록 주의하며 몇 초간 빠르게 볶아 향을 냅니다.
- 아슈 레슈테를 그릇에 담습니다. 각 그릇에 카슈크 한 숟가락, 남겨둔 볶은 양파를 뿌리고 향기로운 민트 오일을 살짝 뿌려 장식합니다.
