보리 리조또

🛒 재료

• 보리쌀 50 g · 175 kcal
• 채소 육수 250 g · 13 kcal
• 올리브 오일 5 g · 45 kcal
• 샬롯 20 g · 8 kcal
• 마늘 3 g · 4 kcal
• 드라이 화이트 와인 20 g · 16 kcal
• 크리미니 버섯 50 g · 11 kcal
• 파마산 치즈, 갈은 10 g · 39 kcal
• 무염 버터 5 g · 36 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 잘게 다진 샬롯을 넣고 3-5분 정도 부드러워질 때까지 볶은 후, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
2. 슬라이스한 크리미니 버섯을 냄비에 넣고, 버섯이 물을 내고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5-7분간 볶습니다.
3. 보리쌀을 넣고 2-3분간 볶아, 각 알갱이가 기름과 향신료로 코팅되도록 합니다.
4. 드라이 화이트 와인을 붓고 거의 완전히 증발할 때까지 저어주며, 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.
5. 뜨거운 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며 자주 저어줍니다. 각 국자의 육수가 보리쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 기다린 후 다음 국자를 추가합니다.
6. 이 과정을 35-40분 동안 계속하거나, 보리쌀이 약간 씹히는 맛이 나면서 부드러워지고 (알덴테) 리조또가 크리미한 농도가 될 때까지 저어줍니다. 모든 육수가 필요하지 않을 수도 있습니다.
7. 냄비를 불에서 내립니다. 무염 버터와 강판에 간 파마산 치즈를 완전히 섞이도록 저어 리조또를 더욱 크리미하게 만듭니다. 취향에 따라 후추로 간을 합니다.
8. 신선한 다진 파슬리를 얹어 즉시 서빙합니다.