사골국
🛒 재료
- 물 320 g · 0 kcal
- 소 사골 15 g · 60 kcal
- 양파 5 g · 2 kcal
- 당근 5 g · 2 kcal
- 셀러리 줄기 3 g · 0 kcal
- 마늘 2 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 소 사골 1.5kg을 깨끗이 씻으세요. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓인 다음, 10-15분간 데쳐주세요.
- 데친 뼈를 건져내고 탁한 물은 버린 후, 뼈와 냄비를 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하세요. 깨끗해진 뼈를 다시 냄비에 넣으세요.
- 냄비에 신선한 찬물 4-5리터와 함께 큰 양파 1개 (큼직하게 썰기), 중간 크기 당근 2개 (대충 썰기), 셀러리 줄기 2개 (대충 썰기), 마늘 4-5쪽, 월계수잎 2장, 통후추 1작은술을 넣으세요.
- 혼합물이 부드럽게 끓으면 불을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 후, 최소 8시간 또는 이상적으로 12-24시간 동안 끓이세요. 표면에 떠오르는 거품과 불순물은 주기적으로 걷어내세요.
- 끓이기가 끝나면, 구멍 뚫린 국자나 집게를 사용하여 뼈와 채소를 냄비에서 조심스럽게 건져내세요. 육수를 고운 체나 면보에 걸러 깨끗한 내열 용기에 담아 맑은 액체를 만드세요.
- 걸러낸 육수를 실온에서 완전히 식힌 다음 냉장 보관하세요. 차가워지면 위에 지방층이 굳으니, 다시 데우기 전에 이 지방을 걷어내면 더 깔끔한 국물을 즐길 수 있습니다.
- 맑은 사골국을 스토브에서 부드럽게 데우세요. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추고 따뜻하게 제공하며, 취향에 따라 다진 신선한 파나 다른 허브로 장식할 수 있습니다.
