비프 콩소메
🛒 재료
- 저지방 다진 소고기 16 g · 16 kcal
- 미르푸아 (당근, 셀러리, 양파) 25 g · 7 kcal
- 달걀 흰자 9 g · 2 kcal
- 물 200 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 곱게 다진 저지방 다진 소고기, 곱게 다진 미르푸아(당근, 셀러리, 양파), 단단하게 거품 낸 달걀 흰자를 큰 냄비에 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어 '뗏목' 혼합물을 만듭니다.
- 차가운, 기름기 제거된 소고기 육수를 뗏목 혼합물에 점차적으로 휘저어 넣습니다. 뗏목 재료가 완전히 잠기도록 월계수 잎이나 통후추와 같은 원하는 향신료를 추가합니다.
- 냄비를 중저 불에 올리고, '뗏목'이 굳어지기 시작하고 부드럽게 끓어오를 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정은 상단에 단단한 층을 형성합니다.
- 뗏목이 형성되면 젓는 것을 멈추고 중앙에 작은 '굴뚝' 구멍을 부드럽게 만듭니다. 이는 증기가 빠져나가게 하고 거품을 걷어낼 수 있는 접근점을 제공합니다.
- 불을 아주 약하게 줄이고 1.5~2시간 동안 방해하지 않고 끓입니다. 뗏목이 아래의 액체를 맑게 하고 있으므로 강하게 끓이거나 뗏목을 건드리지 마십시오.
- 굴뚝 구멍을 통해 맑은 콩소메를 조심스럽게 국자로 떠서 치즈 천을 깐 가는 체에 걸러냅니다. 이 과정 중에 형성된 뗏목을 방해하지 않도록 주의하십시오.
- 걸러낸 콩소메에 소금과 후추로 간을 맞추고, 필요하면 부드럽게 데워서 신선한 허브를 곁들여 즉시 제공합니다.
