육포

🛒 재료

• 저지방 소고기 (예: 우둔살, 치마살) 100 g · 130 kcal
• 간장 12 g · 8 kcal
• 우스터소스 6 g · 6 kcal
• 흑설탕 3 g · 12 kcal
• 마늘 가루 1 g · 3 kcal
• 양파 가루 1 g · 4 kcal
• 후추 0 g · 1 kcal
• 액상 스모크 (선택 사항) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 소고기를 30~60분간 부분적으로 얼려 얇게 썰기 쉽게 만듭니다. 그런 다음 결 반대 방향으로 3-6mm 두께의 스트립으로 썹니다.
2. 그릇에 간장, 우스터소스, 흑설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 후추, 액상 스모크(사용 시)를 함께 섞습니다.
3. 소고기 스트립을 큰 밀봉 가능한 백이나 얕은 접시에 넣고 마리네이드를 붓습니다. 모든 스트립이 코팅되도록 확인한 후, 최소 6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
4. 건조기를 60°C(140°F)로 예열하거나 오븐을 최저 설정(보통 65-75°C/150-170°F)으로 예열하고, 문을 약간 열어 습기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
5. 마리네이드에서 소고기를 꺼내 종이 타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이는 육포가 더 빨리 마르고 상하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
6. 스트립을 건조기 트레이 또는 오븐 랙에 겹치지 않도록 한 겹으로 배열합니다.
7. 육포가 마르고 단단해져 부러지지 않고 구부러질 때까지 4-6시간(두꺼운 부위는 최대 10시간) 동안 건조합니다. 균일한 건조를 위해 필요에 따라 트레이를 돌려가며 주기적으로 확인합니다.
8. 식힌 후 육포를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관하거나, 더 오래 보관하려면 냉장 보관하세요.