퍼보 (베트남 쌀국수)
🛒 재료
- 소고기 양지머리살 50 g · 135 kcal
- 퍼보 육수 400 g · 120 kcal
- 건조 납작 쌀국수 200 g · 288 kcal
- 숙주나물 40 g · 12 kcal
- 신선한 바질 잎 5 g · 1 kcal
- 고수 5 g · 1 kcal
- 쪽파 10 g · 3 kcal
- 라임 조각 30 g · 9 kcal
- 액젓 10 g · 7 kcal
- 양파 10 g · 4 kcal
- 생강 5 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 소뼈를 찬물에 깨끗이 헹군 후 끓는 물에 10-15분간 데쳐 불순물을 제거하고 다시 헹굽니다.
- 양파와 생강을 불꽃이나 브로일러에 직접 구워 껍질을 벗기고 헹굽니다.
- 큰 냄비에 데친 뼈, 구운 양파와 생강, 팔각, 계피 스틱, 흑카다멈 꼬투리, 정향, 고수씨를 넣습니다.
- 모든 재료가 잠길 정도로 물을 넣고 센 불로 끓인 후, 약불로 줄여 거품을 꾸준히 걷어내며 끓입니다.
- 육수를 최소 3-4시간, 이상적으로는 6-8시간 동안 끓여 깊은 맛을 냅니다. 육수를 걸러내고 고형물을 버린 후, 피시소스와 암염으로 간을 맞춥니다.
- 쌀국수는 포장 지침에 따라 뜨거운 물에 담갔다가 잠깐 데쳐서 준비합니다.
- 그릇에 익힌 쌀국수를 담고, 얇게 썬 생 소고기, 숙주나물, 신선한 바질, 고수, 쪽파를 올립니다.
- 재료 위에 뜨거운 육수를 부으면 육수의 열기로 생고기가 부드럽게 익습니다. 라임 조각을 곁들여 즉시 제공합니다.
