쇠고기 룰라드
🛒 재료
- 쇠고기 룰라드용 슬라이스 (우둔살) 160 g · 240 kcal
- 줄무늬 베이컨 20 g · 100 kcal
- 딜 피클 25 g · 4 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 디종 머스타드 5 g · 4 kcal
- 식용유 8 g · 68 kcal
- 당근 30 g · 12 kcal
- 셀러리 줄기 20 g · 3 kcal
- 리크 25 g · 15 kcal
- 소고기 육수 188 g · 19 kcal
- 드라이 레드 와인 38 g · 32 kcal
- 토마토 페이스트 4 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기 슬라이스를 평평하게 펴고, 필요하면 얇게 두드린 다음, 각 슬라이스의 한쪽 면에 디종 머스타드를 얇게 바릅니다.
- 소금과 후추로 간을 한 다음, 각 슬라이스 위에 베이컨 한 조각, 얇게 썬 딜 피클, 잘게 다진 양파를 올립니다.
- 소고기 슬라이스를 한쪽 끝에서부터 단단히 말고, 요리 중 풀리지 않도록 주방용 끈이나 이쑤시개로 고정합니다.
- 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 식용유를 중강불로 가열한 다음, 룰라드를 모든 면이 갈색이 되도록 충분히 굽습니다.
- 룰라드를 꺼내 따로 두고, 깍둑썰기한 당근, 셀러리, 리크를 냄비에 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리한 다음, 레드 와인(사용하는 경우)으로 냄비를 디글레이즈하고, 다시 긁어내어 모든 맛있는 조각들을 풀어줍니다.
- 룰라드를 다시 냄비에 넣고, 소고기 육수를 부분적으로 덮을 정도로 부은 다음, 약하게 끓입니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5~2시간 동안 끓이거나, 소고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 가끔 뒤집어줍니다.
- 룰라드를 냄비에서 꺼내 실/이쑤시개를 제거하고 따뜻하게 유지합니다. 소스를 고운 체에 걸러 고형물을 눌러 모든 액체를 추출한 다음, 중강불에서 소스를 원하는 농도로 졸입니다.
- 소스에 간을 맞추고, 풍부한 그레이비를 뿌려 룰라드를 즉시 서빙합니다.
