비프 웰링턴

🛒 재료

• 소 안심 188 g · 469 kcal
• 퍼프 페이스트리 75 g · 413 kcal
• 크리미니 버섯 63 g · 14 kcal
• 프로슈토 19 g · 47 kcal
• 디종 머스타드 4 g · 2 kcal
• 무염 버터 6 g · 45 kcal
• 올리브 오일 3 g · 30 kcal
• 샬롯 13 g · 9 kcal
• 마늘 2 g · 3 kcal
• 신선한 타임 1 g · 1 kcal
• 큰 달걀 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 쇠고기 안심의 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 간한 다음, 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 각 면을 2-3분씩 노릇하게 구워줍니다. 꺼내서 식힌 후 디종 머스타드를 고루 바르고 따로 둡니다.
2. 둑셀을 만들기 위해 버섯, 샬롯, 마늘을 잘게 다집니다. 중간 불에서 센 불로 버터에 모든 수분이 증발하고 혼합물이 마르고 진한 갈색이 될 때까지 약 10-15분간 볶습니다. 신선한 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 완전히 식힙니다.
3. 깨끗한 표면에 큰 랩을 펼칩니다. 랩 위에 프로슈토 슬라이스를 겹쳐서 안심을 감쌀 수 있을 만큼 큰 직사각형으로 배열합니다. 식은 둑셀을 프로슈토 위에 고르게 펴 바릅니다.
4. 구워서 머스타드를 바른 쇠고기 안심을 프로슈토-둑셀 층의 한쪽 끝에 놓습니다. 랩을 사용하여 프로슈토와 둑셀을 쇠고기 주위에 조심스럽게 단단히 말아 깔끔한 원통형을 만듭니다. 랩의 양 끝을 비틀어 고정하고 최소 30분 동안 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다.
5. 살짝 밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리를 냉장 보관된 쇠고기 덩어리를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 크게 직사각형으로 밀어 펴줍니다. 쇠고기를 랩에서 꺼내 페이스트리 중앙에 놓습니다.
6. 페이스트리를 쇠고기 위에 접어 가장자리를 단단히 봉합니다. 여분의 페이스트리를 잘라내고 가장자리를 눌러 고정합니다. 웰링턴을 솔기 부분이 아래로 향하게 하여 베이킹 시트에 유산지를 깔고 놓습니다.
7. 큰 달걀 하나와 물 한 큰술을 섞어 달걀물을 만듭니다. 웰링턴 전체 표면에 달걀물을 발라 황금빛 광택을 냅니다. 날카로운 칼로 페이스트리 위에 장식 패턴을 새길 수도 있지만, 페이스트리가 완전히 잘리지 않도록 주의합니다.
8. 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 비프 웰링턴을 35-45분 동안 굽거나, 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해지며 쇠고기 내부 온도가 원하는 익힘 정도(예: 미디엄 레어의 경우 55°C/130°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
9. 구운 후 웰링턴을 오븐에서 꺼내어 썰기 전에 최소 10-15분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 부드럽고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다. 두툼하게 썰어 즉시 서빙합니다.