빌통

🛒 재료

• 쇠고기 (사태살) 30 g · 90 kcal
• 맥아 식초 0 g · 0 kcal
• 흑후추, 으깬 0 g · 0 kcal
• 고수 씨앗, 갈은 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 지방이 적은 쇠고기(실버사이드 또는 탑사이드 등)를 1~2cm 두께의 스트립으로 썰어 준비하고, 최적의 식감을 위해 고기 결을 따라 썰도록 합니다.
2. 비반응성 용기에 쇠고기 스트립을 맥아 식초와 함께 버무려 완전히 코팅되도록 하고, 10-15분간 재워둡니다.
3. 쇠고기에서 여분의 식초를 제거합니다. 별도의 그릇에 굵은 소금, 으깬 흑후추, 볶아 갈은 고수 씨앗을 섞은 다음, 이 양념 혼합물을 쇠고기 스트립의 모든 면에 아낌없이 문지릅니다.
4. 양념한 쇠고기를 용기에 담아 살짝 눌러 잘 밀착되게 한 다음, 뚜껑을 덮고 12-24시간 동안 냉장 보관하며 가끔 뒤집어줍니다.
5. 냉장고에서 쇠고기를 꺼내 종이 타월로 표면의 물기를 닦아냅니다. 각 스트립의 한쪽 끝에 고리를 걸거나 꼬치에 꿰어 걸 수 있도록 합니다.
6. 쇠고기 스트립을 통풍이 잘 되고 시원하며 건조한 곳, 이상적으로는 팬이 있는 빌통 상자에 걸어두어 각 조각 주위에 공기가 잘 통하도록 합니다.
7. 4-7일 동안 건조시키거나 원하는 단단함에 도달할 때까지 건조합니다. 겉은 어둡고 단단하며, 속은 더 부드럽고 붉은색을 띠어야 합니다.
8. 건조된 빌통을 결 반대 방향으로 얇게 썰어 짭짤한 간식으로 즐기세요.