비리아
🛒 재료
- 척 로스트 1500 g · 3000 kcal
- 건조 과히요 고추 30 g · 30 kcal
- 건조 안초 고추 20 g · 20 kcal
- 건조 칠레 데 아르볼 고추 5 g · 5 kcal
- 로마 토마토 300 g · 54 kcal
- 노란 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 32 g · 48 kcal
- 백식초 60 g · 11 kcal
- 큐민 씨앗 2 g · 8 kcal
- 통후추 2 g · 5 kcal
- 통정향 1 g · 3 kcal
- 월계수 잎 1 g · 3 kcal
- 멕시칸 오레가노 1 g · 3 kcal
- 건조 타임 1 g · 1 kcal
- 소고기 육수 1440 g · 144 kcal
- 식용유 28 g · 252 kcal
👨🍳 조리법
- 구아히요, 안초, 칠레 데 아르볼 고추의 줄기와 씨앗을 제거합니다. 그릇에 담아 뜨거운 물을 붓고 20-30분간 불립니다.
- 마른 팬에 큐민 씨앗, 통후추, 통정향을 향이 날 때까지 1-2분 정도 가볍게 볶습니다. 따로 둡니다.
- 불린 고추의 물기를 빼고, 불린 물 일부는 남겨둡니다. 고추, 볶은 향신료, 토마토, 양파, 마늘, 식초를 믹서에 넣습니다.
- 불린 고추 불린 물이나 소고기 육수를 약간 넣고 부드러워질 때까지 갈아 비리아 아도보를 만듭니다. 아도보를 고운 체에 걸러 큰 볼에 담아 건더기를 제거합니다.
- 소고기 척 로스트에 소금과 후추로 충분히 양념합니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 식용유를 중강불로 가열합니다.
- 소고기를 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 batches로 나누어 굽고, 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
- 구운 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 체에 거른 아도보를 소고기 위에 붓고, 소고기가 대부분 잠기도록 합니다. 소고기 육수, 월계수 잎, 멕시칸 오레가노, 말린 타임을 넣습니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 3-4시간 또는 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어줍니다.
- 냄비에서 소고기를 꺼내 두 개의 포크를 사용하여 찢어줍니다. 찢은 소고기를 진한 육수와 함께 냄비에 다시 넣습니다.
- 비리아를 뜨겁게 그릇에 담아 제공하며, 다진 흰 양파, 신선한 고수, 라임즙을 곁들여 전통적인 장식을 합니다. 스튜로 즐기거나 비리아 타코로 만들어 먹습니다.
