비스테카 알라 피오렌티나 (피렌체 스테이크)

🛒 재료

• 티본 또는 포터하우스 스테이크 (키아니나 소고기 선호) 400 g · 1000 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 조리하기 최소 30분에서 1시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
2. 스테이크를 키친타월로 완전히 두드려 물기를 제거하여 잘 구워지도록 하고, 굵은 바다 소금과 갓 갈아낸 검은 후추로 모든 면에 아낌없이 간을 합니다.
3. 그릴 또는 매우 무거운 무쇠 팬을 연기가 날 정도로 아주 센 불에 예열합니다. 전통적인 방법은 숯불을 사용합니다.
4. 뜨거운 그릴이나 팬에 스테이크를 올리고 두께에 따라 한 면당 약 5-7분씩 구워 레어에서 미디엄 레어(52-55°C) 내부 온도를 만듭니다.
5. 원하는 굽기로 익으면 스테이크를 불에서 꺼내 도마 위에서 5-10분간 휴식시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 부드럽고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다.
6. 스테이크를 결방향에 반대로 썰어, 가능하다면 뼈에서 분리하여 즉시 서빙합니다. 기호에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려도 좋습니다.