검은 눈 완두콩 스튜

🛒 재료

• 건조 검은 눈 완두콩 50 g · 170 kcal
• 올리브 오일 5 g · 44 kcal
• 노란 양파 38 g · 15 kcal
• 셀러리 줄기 25 g · 4 kcal
• 녹색 피망 38 g · 8 kcal
• 마늘 한 쪽 4 g · 6 kcal
• 캔 다진 토마토 100 g · 20 kcal
• 야채 육수 175 g · 9 kcal
• 훈제 파프리카 1 g · 3 kcal
• 말린 타임 1 g · 3 kcal
• 갈은 커민 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 검은 눈 완두콩을 깨끗이 헹구고 찬물에 최소 1시간 또는 밤새도록 담가둡니다. 요리하기 전에 물기를 빼십시오.
2. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파, 셀러리, 피망을 넣고 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다.
3. 다진 마늘, 훈제 파프리카, 말린 타임, 갈은 커민을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
4. 물기를 뺀 검은 눈 완두콩, 캔 다진 토마토(물기를 빼지 않은), 채소 육수를 냄비에 넣습니다. 끓으면 불을 줄입니다.
5. 부분적으로 덮은 채 30-40분 동안 끓입니다. 검은 눈 완두콩이 부드러워지고 스튜가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 가끔 저어줍니다.
6. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 따뜻하게 내고, 취향에 따라 신선한 파슬리나 고수로 장식합니다.