블랑케트 드 보

🛒 재료

• 블랑케트용 송아지 스튜용 고기 (어깨살 또는 가슴살) 200 g · 260 kcal
• 당근 38 g · 15 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 서양 대파 25 g · 15 kcal
• 양송이버섯 50 g · 11 kcal
• 버터 12 g · 90 kcal
• 밀가루 13 g · 45 kcal
• 생크림 (유지방 35%) 50 g · 175 kcal
• 달걀 노른자 9 g · 27 kcal
• 부케 가르니 (월계수 잎, 타임, 정향) 5 g · 0 kcal
• 신선한 레몬즙 5 g · 0 kcal
• 신선한 파슬리 (고명용) 3 g · 0 kcal
• 물 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 송아지 고기를 큼직한 큐브(약 4-5cm)로 썰어주세요. 송아지 고기를 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮어 끓인 다음, 물을 버리고 고기를 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
2. 깨끗한 송아지 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 잠길 만큼 신선한 찬물을 붓고, 껍질을 벗긴 당근 1개, 통 양파 1개(정향 2개 박기), 부케 가르니를 넣습니다. 소금으로 가볍게 간을 합니다.
3. 액체를 약하게 끓이고, 표면에 뜨는 거품을 걷어낸 다음, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 부드럽게 익히거나 송아지 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 송아지 고기가 익는 동안, 버섯을 손질하여 썰고, 남은 당근과 리크를 한입 크기로 썰어둡니다. 따로 보관합니다.
5. 송아지 고기가 익으면 고기와 채소를 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다 (양파와 부케 가르니는 버리고, 익힌 당근은 원하면 보관하세요). 육수를 걸러내고 소스를 위해 1인분당 250ml (예: 4인분 기준 1리터)를 따로 둡니다.
6. 별도의 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저어가며 2-3분간 익혀 흰색 루를 만드는데, 갈색이 되지 않도록 주의합니다.
7. 따로 둔 송아지 육수를 루에 서서히 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 끓으면 불을 줄여 10분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
8. 썰어 놓은 버섯, 신선한 당근, 리크 조각을 소스에 넣습니다. 채소가 부드러우면서도 아삭할 때까지 10-15분간 익힙니다.
9. 볼에 달걀 노른자를 생크림과 신선한 레몬즙과 함께 휘젓습니다. 뜨거운 소스를 한 국자씩 크림 혼합물에 점차적으로 넣어가며 계속 저어 달걀이 응고되는 것을 방지합니다.
10. 템퍼링한 크림 혼합물을 소스가 있는 냄비에 다시 붓고, 약불에서 계속 저어줍니다. 노른자를 넣은 후 소스를 끓이지 마십시오. 익힌 송아지 고기를 다시 소스에 넣습니다.
11. 끓이지 않고 부드럽게 데운 후, 맛을 보고 소금과 백후추로 간을 맞춥니다. 신선하게 다진 파슬리로 장식하고, 전통적으로 흰밥과 함께 즉시 제공합니다.