뼈 육수
🛒 재료
- 소뼈 20 g · 43 kcal
- 당근 2 g · 4 kcal
- 셀러리 1 g · 0 kcal
- 양파 1 g · 0 kcal
- 사과 사이다 식초 3 g · 0 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 통후추 0 g · 0 kcal
- 물 223 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 소뼈를 베이킹 시트에 놓고 30분간 깊은 갈색이 될 때까지 구워 풍미를 더합니다.
- 구운 뼈를 큰 스톡 냄비나 슬로우 쿠커에 옮깁니다. 잘게 썬 당근, 셀러리, 양파, 사과 사이다 식초, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.
- 모든 재료를 몇 인치 정도 완전히 덮을 만큼 충분한 찬물을 붓고 끓일 공간을 확보합니다.
- 냄비를 끓인 다음, 즉시 불을 아주 약하게 줄여 약불로 끓입니다. 처음 한 시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.
- 뚜껑을 덮고 소뼈는 최소 12-24시간(닭뼈는 6-12시간) 동안 약불에서 부드럽게 끓입니다.
- 불에서 내린 후 살짝 식힌 다음, 고운 체나 면포를 사용하여 육수를 깨끗한 용기에 조심스럽게 걸러내고 모든 고형물을 버립니다.
- 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다. 지방층이 위에 굳을 수 있으며, 이는 제거하거나 그대로 둘 수 있고, 육수는 차가워지면 젤라틴처럼 변합니다.
