보즈바시 (양고기와 병아리콩 수프)

🛒 재료

• 양 어깨살, 뼈 없는 150 g · 380 kcal
• 병아리콩, 삶은 100 g · 164 kcal
• 감자 150 g · 115 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 토마토 페이스트 15 g · 12 kcal
• 말린 자두 (프룬) 20 g · 48 kcal
• 밤, 미리 조리된 30 g · 57 kcal
• 버터 10 g · 71 kcal
• 신선한 고수 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 말린 병아리콩을 사용하는 경우, 밤새 불려주세요. 요리하기 전에 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
2. 양 어깨살을 큰 조각(약 4-5cm)으로 썰어주세요. 큰 냄비에 중강불로 버터를 녹인 후, 양고기를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 볶습니다.
3. 양고기를 꺼내고, 다진 양파를 냄비에 넣어 5-7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 양고기와 병아리콩을 다시 냄비에 넣습니다. 재료가 잠길 만큼 물이나 육수를 붓고 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 끓입니다.
5. 껍질을 벗겨 4등분한 감자, 토마토 페이스트, 말린 자두, 미리 조리된 밤을 냄비에 넣습니다. 소금, 후추로 간을 하고, 원하면 강황가루 한 꼬집을 넣습니다.
6. 양고기와 감자가 매우 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 45-60분 더 끓입니다.
7. 보즈바시를 그릇에 담고, 신선한 다진 고수와 민트로 장식하여 따뜻하게 제공합니다.