닭 육수

🛒 재료

• 닭고기 (육수 상당) 15 g · 21 kcal
• 당근 (육수 상당) 5 g · 2 kcal
• 셀러리 (육수 상당) 3 g · 1 kcal
• 양파 (육수 상당) 2 g · 1 kcal
• 물 225 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 닭 한 마리 또는 닭 부위를 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 통닭을 사용하는 경우, 내장에서 내장을 제거합니다.
2. 닭을 큰 냄비에 넣고 약 3-4리터의 찬물을 부어 닭이 완전히 잠기도록 합니다.
3. 당근, 셀러리, 양파를 큼직하게 썰어 넣습니다. 월계수 잎 1-2장과 통후추 몇 알과 함께 냄비에 넣으세요.
4. 중강불에서 물을 부드럽게 끓인 다음, 즉시 불을 약하게 줄여 아주 약한 불로 유지합니다.
5. 거품이나 불순물이 표면에 떠오르면 국자나 숟가락으로 걷어냅니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 약한 불에서 최소 2시간, 더 깊은 맛을 원하면 최대 4시간까지 끓입니다.
6. 깨끗한 냄비나 내열 용기에 치즈천을 깔고 고운 체에 육수를 조심스럽게 거릅니다. 고형물은 버립니다.
7. Brodo di Pollo에 소금으로 간을 충분히 합니다. 뜨겁게 단독으로 내거나 다른 이탈리아 요리의 베이스로 사용합니다.