양배추 말이

🛒 재료

• 양배추 1500 g · 375 kcal
• 다진 소고기 (80/20) 500 g · 1270 kcal
• 다진 돼지고기 (저지방) 500 g · 1315 kcal
• 백미 (생것) 200 g · 720 kcal
• 양파 250 g · 100 kcal
• 당근 150 g · 61 kcal
• 토마토 페이스트 100 g · 80 kcal
• 으깬 토마토 800 g · 160 kcal
• 식물성 기름 45 g · 405 kcal
• 소고기 육수 750 g · 60 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 양배추 심을 조심스럽게 제거한 다음, 전체 양배추를 끓는 소금물에 담그고 10-15분간 바깥 잎이 부드러워질 때까지 삶으면서 부드러워지는 대로 잎을 벗겨냅니다.
2. 각 양배추 잎의 두꺼운 줄기를 잘라내어 말기 쉽게 한 다음, 남은 작은 양배추 조각들을 잘게 썰어 소스에 추가합니다.
3. 익히지 않은 백미를 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹굽니다. 끓는 물에 5-7분 정도 부분적으로 (알덴테) 익힌 다음 물기를 잘 빼줍니다.
4. 큰 볼에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 반쯤 익힌 쌀, 잘게 썬 양파를 넣고 섞은 후 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
5. 양배추 잎을 평평하게 펼치고, 줄기 끝 부분에 고기 혼합물을 한 숟가락 올린 후 옆면을 안으로 접고, 아래에서 위로 단단히 말아줍니다.
6. 남은 잎과 속재료로 반복한 다음, 돌돌 말린 양배추말이를 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 촘촘히 배열하고, 남은 다진 양배추는 바닥에 깔아줍니다.
7. 별도의 팬에 식용유를 중간 불로 가열한 후, 강판에 간 당근과 남은 잘게 썬 양파를 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
8. 토마토 페이스트와 으깬 토마토를 넣고 섞은 후 소고기 육수를 붓습니다. 소스를 끓인 후 소금과 후추로 간합니다.
9. 뜨거운 소스를 냄비의 양배추말이 위에 붓고, 양배추말이가 대부분 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 2.5-3시간 동안 끓이거나 양배추가 매우 부드러워지고 속재료가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
10. 양배추말이를 뜨겁게 내어놓고, 보통 신선한 딜이나 파슬리, 그리고 사워크림 한 스푼을 곁들여 장식합니다.