칼두 베르데
🛒 재료
- 감자 1000 g · 770 kcal
- 콜라드 300 g · 96 kcal
- 초리소 소시지 200 g · 600 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 15 g · 22 kcal
- 올리브 오일 50 g · 442 kcal
- 물 1500 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 감자의 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 양파는 얇게 썰고 마늘은 다진다.
- 깍둑썰기한 감자를 얇게 썬 양파와 다진 마늘 절반과 함께 소금물에 20-25분 동안 아주 부드러워질 때까지 삶는다.
- 감자가 삶아지는 동안 초리소를 얇게 썰고 콜라드(쿠베 갈레가)를 아주 얇게 채 썬다.
- 감자의 물을 빼고 육수를 약간 남겨둔다. 남겨둔 육수와 올리브 오일을 약간 넣고 감자를 으깨거나 블렌더로 갈아 부드럽게 만든다.
- 같은 냄비에 초리소 조각을 살짝 바삭해질 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둔다.
- 냄비에 남은 올리브 오일을 넣고 남은 다진 마늘을 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 감자 퓨레를 냄비에 다시 넣고 남은 육수(또는 물)를 넣어 원하는 수프 농도를 맞춘 다음 약불에서 끓인다.
- 채 썬 콜라드를 넣고 3-5분간 부드러워지고 선명한 녹색이 될 때까지 끓인다.
- 소금과 후추로 간을 맞추고, 볶은 초리소 조각과 올리브 오일을 뿌려 뜨겁게 제공한다.
