치킨 콩소메

🛒 재료

• 여과된 물 240 g · 0 kcal
• 농축 닭 육수 베이스 6 g · 15 kcal
• 채소 풍미 추출물 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 먼저, 진한 닭 육수를 준비합니다. 닭 뼈/골격 1kg, 큰 양파 1개(다진 것), 당근 2개(다진 것), 셀러리 줄기 2개(다진 것), 월계수 잎 2개, 통후추 1작은술, 찬물 2.5리터를 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 후 불을 줄여 2-3시간 동안 약불에서 은은하게 끓입니다.
2. 육수를 치즈천을 깔아놓은 고운 체에 거릅니다. 고형물은 버리고, 약 1리터의 맑은 육수를 얻어야 합니다. 완전히 식힙니다.
3. 정화용 '래프트'를 준비합니다: 큰 볼에 저지방 다진 닭고기 200g, 달걀 흰자 3개, 잘게 다진 당근 1개, 잘게 다진 셀러리 줄기 1개, 잘게 다진 양파 1개를 넣고 잘 섞습니다.
4. 식힌 육수를 깨끗한 냄비에 붓습니다. 차가운 육수 위에 정화 래프트 혼합물을 조심스럽게 올리고 고르게 펴줍니다. 절대 저어서는 안 됩니다.
5. 냄비를 중약불에 올립니다. 래프트가 가열되면 표면으로 떠올라 불순물을 가두는 단단한 덮개를 형성합니다. 래프트를 건드리지 않고 45-60분 동안 아주 약하게 끓입니다.
6. 래프트에 작은 구멍을 조심스럽게 만들어 증기가 빠져나가고 맑은 액체가 보이도록 합니다. 콩소메가 완벽하게 맑고 황금빛이 될 때까지 계속 끓입니다.
7. 냄비를 불에서 내립니다. 래프트의 구멍을 통해 맑은 콩소메를 조심스럽게 떠내고, 새 치즈천을 깔아놓은 고운 체에 다시 한번 거릅니다. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추고 따뜻하게 제공합니다.