콩소메

🛒 재료

• 차가운, 기름기 제거된 소고기 육수 1500 g · 150 kcal
• 저지방 다진 소고기 300 g · 450 kcal
• 달걀 흰자 120 g · 60 kcal
• 당근, 잘게 깍둑썰기 100 g · 41 kcal
• 셀러리, 잘게 깍둑썰기 100 g · 14 kcal
• 양파, 잘게 깍둑썰기 100 g · 40 kcal
• 토마토 페이스트 15 g · 12 kcal
• 월계수 잎 1 g · 0 kcal
• 통후추 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비에 저지방 다진 소고기, 잘게 깍둑썰기한 당근, 셀러리, 양파, 토마토 페이스트, 달걀 흰자를 넣으세요. 차가운 소고기 육수와 함께 잘 섞이도록 저어줍니다.
2. 냄비를 중강불에 올리고, 거품기가 바닥에 붙지 않도록 계속 저어줍니다. 혼합물이 부드럽게 끓기 시작할 때까지 계속 저어줍니다.
3. 끓기 시작하면 젓는 것을 멈춥니다. 달걀 흰자와 고기가 표면에 '뗏목'을 형성하여 불순물을 가둡니다. 불을 약하게 줄여 콩소메가 거의 끓지 않도록 하고, 1.5~2시간 동안 그대로 둡니다.
4. 뗏목에 작은 구멍을 조심스럽게 만들어 육수가 뗏목을 부수지 않고 부드럽게 끓어오르도록 합니다. 이 구멍은 약한 불을 유지하고 불순물이 뗏목으로 올라오도록 돕습니다.
5. 약하게 끓인 후 냄비를 불에서 내립니다. 뗏목의 구멍을 통해 맑은 콩소메를 조심스럽게 떠내고, 치즈 천을 깐 고운 체에 걸러줍니다. 뗏목을 누르지 마세요. 콩소메가 흐려질 수 있습니다.
6. 소금으로 간을 맞추고 즉시 제공하거나 나중에 사용하기 위해 식혀줍니다.