야채 쿠스쿠스
🛒 재료
- 중간 입자 쿠스쿠스 30 g · 104 kcal
- 올리브 오일 6 g · 53 kcal
- 황양파 30 g · 12 kcal
- 마늘 쪽 2 g · 3 kcal
- 당근 40 g · 16 kcal
- 주키니 40 g · 6 kcal
- 순무 40 g · 11 kcal
- 버터넛 스쿼시 40 g · 16 kcal
- 통조림 병아리콩, 물기 제거 40 g · 52 kcal
- 토마토 페이스트 4 g · 3 kcal
- 야채 육수 100 g · 4 kcal
- 혼합 향신료 (큐민, 고수, 강황, 파프리카, 생강, 후추) 1 g · 3 kcal
- 신선한 고수 또는 파슬리 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 야채 준비: 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 당근, 순무, 버터넛 스쿼시는 껍질을 벗기고 약 5cm 크기로 큼지막하게 썹니다. 주키니는 조금 더 작게 썰어줍니다.
- 향신 채소 볶기: 큰 냄비나 쿠스쿠스 냄비 바닥에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 혼합 향신료를 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.
- 스튜 만들기: 토마토 페이스트를 넣고 섞은 다음, 당근, 순무, 버터넛 스쿼시, 물기 뺀 병아리콩을 넣습니다. 야채 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 야채 끓이기: 혼합물을 끓인 후 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮어 약 20-30분간 끓여 단단한 야채가 부드러워지기 시작할 때까지 조리합니다.
- 쿠스쿠스 준비: 야채가 끓는 동안, 마른 쿠스쿠스를 큰 볼에 담습니다. 올리브 오일을 약간 뿌린 후 손가락으로 비벼 알갱이를 분리합니다. 동일한 양의 뜨거운 물 또는 야채 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 액체가 모두 흡수될 때까지 5-10분간 둡니다.
- 야채와 쿠스쿠스 마무리: 주키니를 야채 스튜에 넣고 모든 야채가 부드러워질 때까지 10-15분 더 조리합니다. 쿠스쿠스를 포크로 부풀린 다음 (쿠스쿠스 조리기를 사용하는 경우) 상단 찜 바구니에 옮겨 끓는 야채 스튜 위에서 10-15분간 찌거나, 단순히 부드러운 쿠스쿠스를 스튜와 함께 제공합니다.
- 서빙: 향긋한 야채 스튜를 부드러운 쿠스쿠스 위 또는 옆에 넉넉히 얹습니다. 신선한 고수 또는 파슬리로 장식합니다. 뜨겁게 서빙하며, 원한다면 추가적인 매운맛을 위해 하리사를 곁들여도 좋습니다.
