쿠바식 검은콩
🛒 재료
- 말린 검은콩 450 g · 1520 kcal
- 올리브 오일 45 g · 405 kcal
- 노란 양파 200 g · 80 kcal
- 청피망 150 g · 30 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 월계수 잎 2 g · 5 kcal
- 으깬 커민 4 g · 15 kcal
- 말린 오레가노 2 g · 5 kcal
- 백식초 30 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 검은콩을 깨끗이 씻어 밤새 또는 최소 8시간 동안 물에 불립니다. 사용 전에 물을 빼고 다시 헹굽니다.
- 큰 냄비에 불린 콩을 신선한 물에 약 5cm 정도 잠기게 넣고 월계수 잎 한 장을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 60-90분간 끓입니다.
- 콩이 익는 동안 소프리토를 준비합니다. 별도의 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 노란 양파와 피망을 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘, 으깬 커민, 말린 오레가노를 넣고 마늘이 타지 않도록 조심하며 향이 날 때까지 2분 더 볶습니다.
- 콩이 부드러워지면 콩 약 1컵과 약간의 국물을 냄비에서 덜어내어 포크나 감자 으깨기로 살짝 으깬 다음, 으깬 혼합물을 다시 냄비에 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
- 준비된 소프리토 혼합물, 백식초, 설탕 한 꼬집(사용하는 경우)을 콩이 든 냄비에 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.
- 콩을 30-40분 더 끓여 맛이 어우러지고 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거합니다. 뜨겁게 제공하며, 전통적으로 흰 밥 위에 올리고, 원한다면 신선한 고수를 곁들입니다.
