달 바티 추르마
🛒 재료
- 혼합 렌틸콩 (투르, 문그, 마수르) 50 g · 174 kcal
- 거친 통밀가루 90 g · 306 kcal
- 기 48 g · 432 kcal
- 세몰리나 15 g · 54 kcal
- 재거리 25 g · 96 kcal
- 양파 28 g · 11 kcal
- 토마토 30 g · 5 kcal
- 요거트 (플레인) 8 g · 5 kcal
- 생강 마늘 페이스트 4 g · 4 kcal
- 혼합 견과류 (아몬드, 캐슈넛) 4 g · 22 kcal
- 신선한 고수 잎 3 g · 1 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 큐민 가루 1 g · 4 kcal
- 고춧가루 1 g · 3 kcal
- 가람 마살라 1 g · 4 kcal
- 아즈와인 (캐럼 씨앗) 1 g · 5 kcal
- 카다멈 가루 1 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 달을 위해: 혼합 렌틸콩을 씻어 30분간 불립니다. 불린 렌틸콩을 강황, 소금, 충분한 물과 함께 압력솥에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다(약 3-4번 휘슬 소리).
- 다른 팬에 기를 데웁니다. 커민 씨, 잘게 다진 양파, 생강 마늘 페이스트를 넣고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 다진 토마토, 고춧가루, 큐민 가루, 가람 마살라를 넣고 토마토가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 끓입니다. 이 양념을 조리된 달에 붓고 잘 섞은 다음 5-7분간 끓입니다. 신선한 고수로 장식합니다.
- 바티를 위해: 큰 볼에 거친 통밀가루, 세몰리나, 아즈와인, 강황 가루, 소금, 요거트를 섞습니다. 녹인 기를 넣고 밀가루 혼합물에 문질러 섞습니다.
- 물을 서서히 추가하여 단단한 반죽을 만듭니다. 덮어서 20-30분간 휴지시킵니다. 반죽을 작은 공 모양으로 나누고 약간 납작하게 눌러 디스크 모양의 바티를 만듭니다.
- 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 바티를 30-40분간 굽고, 중간에 뒤집어 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 구워냅니다. 뜨거울 때 약간 부수어 녹인 기를 넉넉히 뿌려 제공합니다.
- 추르마를 위해: 구운 바티 1-2개를 거칠게 부수어 고운 가루나 부스러기로 만듭니다. 팬에 기를 데우고 부순 바티를 넣어 향이 날 때까지 약불에서 몇 분간 볶습니다.
- 불에서 내린 후, 가루 재거리, 카다멈 가루, 다진 견과류를 섞습니다. 재거리가 골고루 분포될 때까지 잘 섞습니다.
- 달 바티 추르마를 따뜻하게 제공합니다. 접시에 달 한 부분, 바티 두 개, 그리고 추르마 한 스쿱을 놓습니다. 선택적으로 달과 바티 위에 신선한 기를 한 덩어리 추가하여 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
