달 도클리
🛒 재료
- 투르 달 (비둘기콩) 200 g · 680 kcal
- 통밀가루 120 g · 408 kcal
- 병아리콩 가루 (베산) 20 g · 77 kcal
- 땅콩 30 g · 170 kcal
- 식물성 기름 45 g · 405 kcal
- 생강 10 g · 8 kcal
- 마늘 15 g · 22 kcal
- 타마린드 페이스트 15 g · 36 kcal
- 청고추 10 g · 4 kcal
- 카레 잎 5 g · 2 kcal
- 겨자씨 5 g · 25 kcal
- 큐민 씨앗 5 g · 19 kcal
- 아사페티다 (힝) 0 g · 0 kcal
- 강황 가루 5 g · 18 kcal
- 고춧가루 5 g · 16 kcal
- 고수 가루 5 g · 15 kcal
- 가람 마살라 2 g · 7 kcal
- 재거리 30 g · 115 kcal
- 신선한 고수 잎 10 g · 2 kcal
- 아조완 씨앗 2 g · 11 kcal
👨🍳 조리법
- 투르 달을 깨끗이 씻어 30분간 물에 담급니다. 물을 버리고, 충분한 양의 신선한 물과 한 꼬집의 강황을 넣고 압력솥에 넣고 부드러워질 때까지 (약 3-4번의 휘슬) 끓입니다.
- 도클리를 위해 통밀가루, 병아리콩 가루, 아조완 씨앗, 고춧가루, 강황, 약간의 기름, 소금을 그릇에 섞습니다. 필요에 따라 물을 사용하여 단단한 반죽을 만들고, 15분 동안 휴지시킵니다.
- 템퍼링을 위해 큰 냄비나 팬에 기름을 가열합니다. 겨자씨와 큐민 씨앗을 넣고 터지기 시작하면 아사페티다, 카레 잎, 다진 청고추, 간 생강, 다진 마늘을 넣습니다.
- 향이 날 때까지 1분간 볶은 다음 고춧가루, 고수 가루, 강황 가루, 땅콩을 넣습니다. 잘 섞은 후, 익힌 달을 으깨어 3-4컵의 물과 함께 넣어 농도를 조절합니다.
- 달이 은은하게 끓기 시작하면 타마린드 페이스트, 재거리, 가람 마살라, 소금을 기호에 맞게 넣습니다. 5-7분간 약불로 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
- 도클리 반죽을 얇게 밀어 작은 다이아몬드 또는 사각형 모양으로 자릅니다. 도클리 조각들을 끓는 달에 하나씩 조심스럽게 넣습니다.
- 도클리가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 약 10-12분간 조리합니다. 뜨겁게 서빙하기 전에 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
