달 파라
🛒 재료
- 차나 달 (병아리콩 분할), 건조 100 g · 340 kcal
- 쌀가루 200 g · 720 kcal
- 풋고추 5 g · 2 kcal
- 생강 10 g · 8 kcal
- 쿠민 씨앗 6 g · 23 kcal
- 강황 가루 2 g · 7 kcal
- 아사포에티다 (힝) 1 g · 3 kcal
- 식물성 기름 30 g · 270 kcal
- 겨자씨 3 g · 15 kcal
- 카레 잎 5 g · 5 kcal
- 말린 붉은 고추 2 g · 6 kcal
- 참깨 5 g · 29 kcal
- 신선한 고수 잎 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 차나 달을 4-6시간 또는 하룻밤 동안 물에 불린 후 완전히 물기를 빼줍니다. 불린 달을 청고추와 생강과 함께 거친 페이스트로 갈고, 필요시 최소한의 물만 넣습니다.
- 팬에 식물성 기름 1큰술을 두르고 쿠민 씨앗과 아사포에티다를 넣습니다. 향이 나기 시작하면 달 페이스트, 강황 가루, 소금을 넣고 수분이 증발하여 속이 어느 정도 마를 때까지 볶습니다.
- 두꺼운 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 쌀가루와 소금 한 꼬집을 넣고 계속 저어 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
- 쌀가루 반죽을 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽과 달 소를 각각 같은 크기로 나눕니다. 각 반죽 조각을 납작하게 펴고, 달 소 한 숟가락을 중앙에 놓은 다음, 가장자리를 봉하여 초승달 또는 반달 모양으로 접습니다.
- 준비된 파라(만두)를 찜기에서 15-20분 동안 완전히 익을 때까지 찜니다. 단단하고 약간 윤기가 나야 합니다.
- 템퍼링을 위해 남은 식물성 기름을 팬에 데웁니다. 겨자씨, 쿠민 씨앗, 마른 붉은 고추, 아사포에티다, 카레 잎을 넣고 터지면서 향이 날 때까지 볶습니다.
- 김이 오른 파라를 템퍼링에 넣고 참깨와 필요시 소금을 더 추가합니다. 만두 전체에 고루 코팅되도록 부드럽게 버무립니다.
- 신선한 고수 잎으로 장식하고 차트니 또는 간단한 달과 함께 따뜻하게 제공합니다.
